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risotto potimarron

Risotto au potimarron

Découvrez la recette d'automne du risotto au potimarron : un plat facile à préparer et à personnaliser selon vos envies. En savoir plus.

23 Octobre, 2023
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Portions

4

Ingrédients

Riz rond
300 gr
Potimarron
800 gr
Oignons
1
Bouillon de légumes
120 cl
Vin blanc
125 ml
Beurre
60 gr
parmesan
60 gr
Huile d'olive
2 c. à soupe
Sel
Poivre

Le risotto de potimarron est un plat italien qui incorpore le potimarron, une variété de courge, dans la préparation du risotto. Le potimarron est une courge d'hiver de petite taille, souvent de forme ronde et de couleur orange foncé. Il a une saveur douce et sucrée, ce qui en fait un ingrédient parfait pour le risotto. Voici comment préparer un risotto de potimarron.

Step 01

Commencez par préparer le potimarron. Coupez-le en deux, retirez les graines, et coupez la chair en petits dés. Assurez-vous de laisser la peau, car elle est comestible. Vous pouvez également griller quelques morceaux de potimarron supplémentaires pour garnir le plat à la fin si vous le souhaitez.

Step 02

Dans une grande poêle à fond épais, chauffez l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez l'oignon haché et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il devienne translucide, environ 2-3 minutes.

Step 03

Ajoutez les dés de potimarron dans la poêle et faites-les sauter pendant environ 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.

Step 04

Incorporez le riz Arborio dans la poêle avec les légumes et remuez pendant 1 à 2 minutes pour que le riz devienne translucide sur les bords.

Step 05

Versez le vin blanc dans la poêle et remuez jusqu'à ce qu'il soit presque complètement absorbé par le riz.

Step 06

Commencez à ajouter le bouillon chaud, une louche à la fois, en remuant constamment. Laissez le liquide être absorbé avant d'ajouter une autre louche de bouillon. Répétez cette étape jusqu'à ce que le riz soit crémeux et cuit al dente, cela prendra environ 18-20 minutes.

Step 07

Ajoutez le beurre et le parmesan râpé, mélangez pour obtenir une consistance crémeuse. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.

Step 08

Si vous le souhaitez, ajoutez quelques brins de thym frais pour l'aromatisation.

Step 09

Servez le risotto de potimarron chaud, garni de morceaux de potimarron grillés supplémentaires et de parmesan râpé.

Astuces

 

Pour réussir un risotto de potimarron savoureux, voici quelques conseils essentiels :

  1. Utilisez le bon riz : Optez pour du riz Arborio ou du riz Carnaroli, qui sont des variétés de riz à grains courts spécialement adaptées pour le risotto. Ils libèrent de l'amidon lors de la cuisson, créant la texture crémeuse caractéristique d'un bon risotto.

  2. Préparez un bouillon chaud : Assurez-vous que votre bouillon (de légumes ou de poulet) soit chaud et prêt à être utilisé. L'ajout de bouillon chaud à votre risotto permettra une cuisson uniforme et une absorption progressive, ce qui est essentiel pour obtenir la texture crémeuse souhaitée.

  3. Préparez les ingrédients à l'avance : Coupez le potimarron en dés et hachez l'oignon avant de commencer la cuisson. Cela vous évitera d'avoir à interrompre le processus pour préparer ces ingrédients.

  4. Sauté le potimarron : Faites sauter les dés de potimarron dans de l'huile d'olive ou du beurre jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Cela leur donnera une saveur délicieuse et ajoutera de la texture au plat.

  5. Assurez-vous de la patience : La clé d'un bon risotto est d'ajouter le bouillon une louche à la fois, en remuant constamment et en attendant que le liquide soit absorbé avant d'en ajouter davantage. Cette étape peut prendre du temps, alors soyez patient.

  6. Ne lésinez pas sur le fromage et le beurre : Le parmesan râpé et le beurre ajoutent de la crémeux et de la saveur au risotto. N'hésitez pas à en ajouter suffisamment pour obtenir un résultat délicieusement onctueux.

  7. Assaisonnez bien : Assaisonnez votre risotto avec du sel et du poivre, et n'hésitez pas à ajouter des herbes aromatiques (comme du thym ou du romarin) pour rehausser les saveurs.

  8. Garnissez de manière attrayante : Pour une présentation agréable, garnissez votre risotto de morceaux de potimarron grillés supplémentaires, de parmesan râpé, d'herbes fraîches ou de noix pour ajouter de la texture et de la couleur.

  9. Servez immédiatement : Le risotto est meilleur lorsqu'il est servi immédiatement après la cuisson, car il continue d'absorber le liquide et peut devenir trop épais avec le temps.

Comment le servir

 

Le risotto de potimarron peut être servi de plusieurs manières, selon votre préférence et le style de repas que vous souhaitez créer. Voici quelques suggestions pour servir le risotto de potimarron :

  1. En tant que plat principal :

    • Placez une portion généreuse de risotto de potimarron au centre de chaque assiette.
    • Garnissez-le de morceaux de potimarron grillés supplémentaires pour ajouter de la texture et de la couleur.
    • Saupoudrez de parmesan râpé et d'herbes fraîches comme le persil ou le thym pour rehausser les saveurs.
  2. Comme accompagnement :

    • Servez le risotto de potimarron aux côtés d'une protéine, comme du poulet rôti, de l'agneau, ou du poisson.
    • Il peut également accompagner des légumes grillés ou cuits à la vapeur.
    • Assurez-vous de disposer le risotto de manière esthétique sur l'assiette pour une présentation attrayante.
  3. Dans une courge vidée :

    • Une présentation originale consiste à servir le risotto de potimarron directement à l'intérieur d'une courge potimarron vidée et cuite au four. Cela ajoute une touche rustique et festive à votre repas.
  4. En verrines :

    • Pour une présentation élégante lors d'une occasion spéciale, servez de petites portions de risotto de potimarron dans des verrines individuelles.
    • Garnissez de crème fraîche ou de crème balsamique réduite pour plus de saveur.
  5. Avec des copeaux de truffe :

    • Pour une touche de luxe, ajoutez des copeaux de truffe fraîche sur le dessus du risotto de potimarron avant de le servir. La truffe se marie bien avec les saveurs riches du potimarron.
  6. Dans des bols ou assiettes creuses :

    • Si vous prévoyez un repas décontracté, servez le risotto de potimarron dans des bols ou des assiettes creuses pour une présentation confortable.

Quelle que soit la manière dont vous choisissez de servir le risotto de potimarron, assurez-vous de le présenter chaud pour profiter pleinement de sa crémosité et de ses saveurs. N'oubliez pas de l'accompagner de vin blanc sec ou d'un autre breuvage de votre choix pour compléter le repas.

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