Tartare de taureau de Michel Hulin

Ouvrir et pocher les huitres légèrement dans leur jus, débarrasser au froid.

Nettoyer et tailler en julienne de fruit du violet.

Dans un cul de poule, assaisonner le tartare avec les dés de radis, l’échalote ciselée, la
Worcestershire sauce, le tabasco, l’huile d’olive, la sauce soja, l’estragon ciselé, le vinaigre
de Bonite, la fleur de sel ainsi qu’un tour de moulin à poivre.

Cercler avant de finir le dressage avec les différents condiments cuits et crus.

Pour la purée de brocolis : Blanchir puis refroidir le brocoli, mixer et monter à l’huile d’olive de la Vallée des Baux,
assaisonner de sel et Wasabi.

Pour la vinaigrette de bonite : Chauffer le jus de rôti, ajouter le vinaigre de Bonite afin d’aciduler puis trancher à l’huile
d’olive.
Réserver à température ambiante.