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sauce aioli

Sauce aïoli

La sauce aïoli est facile à préparer et ajoutera saveur à vos plats, des légumes aux viandes. Découvrez comment le préparer avec la recette facile.

06 Juillet, 2023
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Portions

4

Ingrédients

Ail
4 gousses
Sel
1/2 c. à café
Huile d'olive extra vierge
1 tasse
Citron
1/2, jus

La sauce aïoli est une spécialité culinaire originaire du sud de la France et de la Catalogne en Espagne. Elle est traditionnellement préparée en écrasant de l'ail avec de l'huile d'olive pour obtenir une émulsion épaisse et crémeuse. La sauce aïoli est souvent aromatisée avec du jus de citron, du sel et du poivre.

 

Step 01

Épluchez les gousses d'ail et écrasez-les dans un mortier avec le sel jusqu'à obtenir une pâte lisse. Si vous n'avez pas de mortier, vous pouvez également utiliser un presse-ail ou hacher finement l'ail.

Step 02

Dans un bol, versez l'huile d'olive extra vierge en un mince filet tout en fouettant vigoureusement. Vous pouvez également utiliser un mixeur plongeant pour faciliter le processus d'émulsion.

Step 03

Continuez à fouetter ou à mixer jusqu'à ce que la sauce ait une consistance épaisse et crémeuse, similaire à celle d'une mayonnaise. Assurez-vous que l'huile est bien incorporée à l'ail.

Step 04

Ajoutez le jus de citron et mélangez bien pour obtenir une saveur équilibrée. Goûtez la sauce et ajustez le sel et le citron selon vos préférences.

Step 05

Transférez la sauce aioli dans un récipient hermétique et placez-la au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes avant de la servir. Cela permettra aux saveurs de se développer davantage.

Astuces et conseils

Voici quelques conseils pour réussir votre sauce aioli :

  1. Utilisez de l'ail frais et de qualité : Choisissez des gousses d'ail fraîches et fermes. L'ail de bonne qualité apportera une saveur plus intense à votre aioli.

  2. Privilégiez une huile d'olive de qualité : Utilisez de l'huile d'olive extra vierge de bonne qualité. Son goût et sa texture contribueront au résultat final de votre sauce aioli.

  3. Écrasez l'ail avec du sel : Pour obtenir une pâte d'ail lisse, utilisez un mortier et un pilon ou un presse-ail. Ajoutez le sel à l'ail pendant l'écrasement, car il aidera à libérer les saveurs et à créer une pâte homogène.

  4. Émulsionnez l'huile progressivement : Ajoutez l'huile d'olive en un mince filet tout en fouettant vigoureusement ou en utilisant un mixeur plongeant. Ajouter l'huile progressivement favorise une meilleure émulsion et aide à obtenir une texture crémeuse.

  5. Assurez-vous que tous les ingrédients sont à température ambiante : Il est recommandé que les ingrédients, y compris l'ail, l'huile d'olive et le citron, soient à température ambiante avant de commencer la préparation. Cela favorisera une meilleure émulsion de la sauce.

  6. Fouettez ou mixez suffisamment longtemps : Pour obtenir une sauce aioli bien émulsionnée et épaisse, continuez à fouetter ou à mixer jusqu'à ce que la sauce atteigne la consistance souhaitée. Cela peut prendre quelques minutes, alors soyez patient.

  7. Réfrigérez avant de servir : Après avoir préparé la sauce aioli, laissez-la reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes. Cela permettra aux saveurs de se mélanger et à la sauce de s'épaissir davantage.

  8. Ajustez les assaisonnements selon votre goût : Goûtez la sauce aioli et ajustez le sel, le poivre et le jus de citron selon vos préférences. Vous pouvez également ajouter des herbes fraîches comme le basilic, le persil ou l'estragon pour une touche de fraîcheur supplémentaire.

Comment l'utiliser

La sauce aioli est polyvalente et peut être utilisée de plusieurs façons. Voici quelques idées pour l'utiliser :

  1. Accompagnement pour les fruits de mer : La sauce aioli est traditionnellement servie avec des fruits de mer tels que les crevettes, les moules, les calamars ou les crabes. Utilisez-la comme trempette pour ajouter une saveur riche et crémeuse à vos fruits de mer.

  2. Condiment pour les sandwiches : Ajoutez de la sauce aioli à vos sandwiches et hamburgers pour apporter une touche d'ail et de saveur. Elle se marie particulièrement bien avec les viandes grillées, les légumes rôtis et les fromages.

  3. Accompagnement pour les légumes grillés ou bouillis : Servez la sauce aioli en accompagnement avec des légumes grillés comme les courgettes, les poivrons, les asperges ou les champignons. Elle ajoute de la richesse et de la saveur aux légumes.

  4. Sauce pour les salades : Utilisez la sauce aioli comme base pour une vinaigrette crémeuse. Diluez-la avec un peu d'eau ou de jus de citron, ajoutez des herbes fraîches et assaisonnez selon votre goût. Elle sera délicieuse sur des salades vertes, des salades de pommes de terre ou des salades composées.

  5. Marinade ou sauce pour les viandes grillées : Utilisez la sauce aioli comme marinade pour les viandes telles que le poulet, le poisson ou les côtelettes d'agneau. Elle apportera de la saveur et aidera à rendre les viandes plus tendres. Vous pouvez également l'utiliser comme sauce pour napper les viandes grillées.

  6. Trempette pour les légumes crus : Servez la sauce aioli comme trempette pour des légumes crus tels que des bâtonnets de carottes, de céleri, de concombre ou de poivrons. C'est une alternative savoureuse et saine aux trempettes traditionnelles.

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