Le chorizo, saucisson espagnol relevé au pimentón (paprika fumé), se décline en version douce ou forte. Pour cette recette, privilégiez un chorizo ibérique de qualité, à la texture souple et parfumée. Vous pouvez aussi retirer la peau avant de le trancher pour une texture plus fondante.
Pour une touche plus équilibrée, mélangez chorizo doux et fort, ou remplacez une partie par du chorizo frais légèrement poêlé. Ce contraste renforce la profondeur aromatique tout en adoucissant le goût fumé.
Mariages de saveurs: poivron, oignon, fromage
La quiche au chorizo s’accorde parfaitement avec des légumes colorés et légèrement sucrés. Les poivrons rouges ou jaunes, revenus à la poêle avant cuisson, apportent une note ensoleillée. Les oignons confits ajoutent une touche caramélisée qui équilibre le piquant du chorizo.
Côté fromage, les options sont nombreuses: le comté pour une saveur douce et fruitée, le chèvre frais pour une note acidulée, ou la mozzarella pour un effet fondant. Ces mariages de textures rappellent les meilleures quiches françaises, gourmandes et conviviales.
Quelle pâte choisir et astuces de cuisson
La pâte feuilletée est idéale pour une quiche légère et croustillante, mais une pâte brisée conviendra si vous préférez une texture plus rustique et friable. Pour éviter que le fond ne ramollisse, faites précuire la pâte à blanc 10 minutes avant d’ajouter la garniture.
En fin de cuisson, laissez reposer la quiche 5 minutes hors du four pour que les saveurs se stabilisent et que la texture devienne plus moelleuse. Servie chaude, elle est parfaite en plat principal; froide, elle se prête très bien à un pique-nique ou à un apéritif d’été.
