Pour un pesto aux fanes de radis bien vert, mixez à intervalles courts pour éviter que la chaleur du robot n’altère la couleur. Vous pouvez aussi remplacer les amandes par des pignons de pin, des noisettes ou des graines de tournesol pour varier les saveurs.
Ce pesto se marie aussi très bien avec des radis blancs ou noirs, dont les fanes ont une saveur plus prononcée. En été, ajoutez quelques feuilles de basilic pour un parfum plus doux, ou du citron pour une note acidulée.
Astuce: vous pouvez mélanger les fanes de radis avec quelques fanes de navet ou de carottes pour une version plus douce et herbacée.
Versions vegan ou avec fromage
Si vous préférez une version sans parmesan, remplacez-le par une cuillère de levure maltée: elle apporte une touche umami et une texture proche de celle du fromage. Vous pouvez aussi ajouter une cuillère de purée d’amandes blanches ou de noix de cajou pour plus d’onctuosité.
Les amateurs de fromage pourront jouer sur les nuances: parmesan pour une note salée, pecorino pour plus de caractère ou tomme de brebis pour une version rustique et aromatique.
Comment le conserver et avec quoi le servir
Le pesto de fanes de radis se conserve jusqu’à 5 jours au réfrigérateur, dans un bocal hermétique recouvert d’un fin filet d’huile d’olive pour éviter l’oxydation. Vous pouvez aussi le congeler en portions — par exemple dans des bacs à glaçons — pour le garder plusieurs semaines.
Côté accompagnement, il s’accorde aussi bien avec des pâtes fraîches qu’avec des légumes grillés, du poisson rôti ou même un magret de canard pour un contraste original entre la douceur du canard et le piquant des fanes. Dans une optique anti-gaspi, servez-le avec des restes de légumes cuits ou des croûtons de pain légèrement rassis: un geste simple pour une cuisine durable et pleine de goût.
