Pastrami del mercado

Name: Pastrami del mercado
Yield: 1

25 nov 2025

Par

Beatriz Gonzalez

Chef

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Difficulté

Moyen

Ingrédients

POUR LE JUS DE BIRRIA

1 kg de viande de bœuf (os à moelle)

2-3 piments secs (comme le guajillo ou le pasilla)

4 gousses d'ail

1 oignon

Épices (cumin,gingembre , origan, sel, poivre)

1,5 litre d'eau

POUR LE SANDWICH

400 g de pastrami

Pain (type pain à sandwich ou torta)

1 oignon (finement tranché)

1 bouquet de coriandre (hachée)

2 cebettes (finement tranchées)

Fromage (optionnel)

Beatriz Gonzalez et Will's Deli ont uni leurs savoirs pour confectionner une recette de sandwich au pastrami unique, dont voici la recette.

01.

Préparer le jus de birria

Dans une casserole, faire revenir l'oignon et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Ajouter les piments et les épices, puis la viande et l'eau. Porter à ébullition.

Réduire le feu et laisser mijoter pendant environ 2 à 3 heures, jusqu'à ce que la viande soit tendre.

Mixer le jus pour obtenir une texture lisse et réserver.

02.

Préparer le sandwich

Faire chauffer le pastrami dans une poêle jusqu'à ce qu'il soit bien chaud.

Tremper légèrement le pain dans le jus de birria pour l'imprégner.

Sur une moitié du pain, ajouter le pastrami chaud, la garniture d'oignon et radis noir la coriandre hachée et les cebettes.

Plus : Ajouter du fromage si désiré.

03.

Griller le sandwich

Refermer le sandwich et le placer dans une poêle ou un grill préchauffé.

Griller légèrement des deux côtés jusqu'à ce que le pain soit doré et croustillant.

04.

Service

Couper le sandwich en deux et servir avec un bol de jus de birria pour tremper.

05.

Conseils

Pour un goût encore plus riche, laissez mariner la viande dans les épices quelques heures avant la cuisson.

Vous pouvez personnaliser le sandwich avec d'autres garnitures comme des jalapeños.

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Par

25 nov 2025

Chef

Beatriz González est une cheffe mexicaine née à Mexico en 1981, qui a grandi dans les cuisines des restaurants de ses parents sur l’île de Cozumel. À 18 ans, elle part en France pour étudier à l’Institut Paul Bocuse à Lyon et se forme dans des maisons étoilées comme le Lucas Carton à Paris et La Grande Cascade. En 2011, elle ouvre Neva Cuisine à Paris avec son mari Matthieu Marcant, puis fonde le bistrot Coretta et le restaurant mexicain Taco Mesa. Sa cuisine mêle avec joie les saveurs vibrantes du Mexique et la rigueur de la gastronomie française, mettant à l’honneur les agrumes, les produits de saison et une grande générosité.

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