Ar Men Du

Perché sur les hauteurs du Finistère, l'Ar Men Du s'intègre harmonieusement à son cadre naturel, entre ciel et mer. Briançon par l'océan et la roche de l'île Raguenez, sa situation offre aux convives une perspective à couper le souffle, presqu'une peinture vivante où le bleu intense de l'eau se mêle à la luminosité changeante du ciel.

Dans la salle à manger, les tables sont dressées sobrement, laissant le paysage créer l'ambiance. Les grandes baies vitrées et la décoration épurée mettent en valeur ce contraste entre modernité et nature brute. La lumière naturelle inonde l'espace, soulignant l'harmonie entre le décor intérieur et l'écrin extérieur.

La cuisine de Philippe Emanuelli se démarque par un engagement profond envers la nature propre à la région. À chaque plat, il s'attache à narrer l'histoire des produits, provenant souvent de fermes locales ou pêchés à la ligne. Un méli-mélo de betteraves au babeurre et huile aux herbes offre une expérience gustative riche en contrastes, où la terre bretonne s'exprime en toute subtilité.

Les trésors marins sont également à l'honneur. Le poisson, traité avec un respect minutieux, est souvent sublimé par des préparations minimalistes. Le lieu jaune, par exemple, est présenté avec un jus d'arêtes et un mariage de chou-fleur, une véritable ode au terroir marin. À table, chaque bouchée quasiment ethérée, témoigne de la volonté du chef de lier simplicité et raffinement.

En fin de repas, les desserts apportent une touche délicate, comme la poire pochée au caramel, mariée à un crémeux chocolat noir et une glace à la liqueur Kremmig. Un final qui réinvente la tradition avec élégance.

À l'Ar Men Du, le repas n'est pas simplement un moment de consommation ; c'est une invitation à voyager à travers la cuisine bretonne, entre innovation et tradition respectée.