Un pastrami cuit lentement à la manière de la birria mexicaine, mijoté dans un bouillon épicé au guajillo et aux herbes, qui parfume aussi le pain ensuite grillé. Radis noir et oignons en “saor” aigre-douce apportent acidité et croquant, tandis qu’une vinaigrette finale ajoute fraîcheur et complexité. Un sandwich à la rencontre de New York et du Mexique, parfaitement équilibré entre gras, épices, acidité, herbes et texture.