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Avec son aspect tout en finesse et son goût délicat, la fleur de courgette est devenue l'une des stars de la saison printemps-été. Aujourd'hui, Fine Dining Lovers vous explique comment cuisiner les fleurs de courgette avec quelques anecdotes, astuces et recettes.
D'où vient la fleur de courgette ?
La fleur de courgette vient, comme son nom l'indique, de la courgette. Celle-ci donne de jolies fleurs jaune orangé en forme de bulbe, mâle (fleur seule) ou femelle (fleur accompagnée d'une mini courgette).
Les habitants d'Amérique centrale furent les premiers à cultiver les courgettes, ramenées en Europe au XVIe siècle par les conquistadors. La fleur de courgette est particulièrement populaire en Italie, où elle est consommée en beignet ou farcie.
Comment choisir les fleurs de courgette ?
Les fleurs de courgette mâles et femelles sont toutes deux comestibles. La fleur de courgette mâle est reconnaissable grâce à sa tige longue et fine. Elle contient des étamines. La fleur de courgette femelle est, quant à elle, plus trapue et contient le pistil comme organe reproducteur.
Choisissez des fleurs aux pétales bien colorés. Veillez à ce qu’elles ne soient pas humides, signe qu'elles ont commencé à flétrir. Les fleurs de courgette idéales sont sèches et lisses.
Il est recommandé de les acheter le matin, car elles sont fraîchement cueillies et ouvertes. En fin de journée, les pétales de la fleur de courgette ont tendance à coller entre eux. Dans ce cas, elle est plus difficile à ouvrir et donc plus fragile. Pour vous aider, voici une solution : utilisez des pinces à poisson !
Comment conserver les fleurs de courgette ?
Comme vous l’aurez compris, les fleurs de courgette sont très fragiles. Vous ne pouvez les conserver qu'un ou deux jours dans le bac à légumes du réfrigérateur. Mais une fois cuisinées, il est tout à fait possible de les congeler. Pour cela, il faut insérer délicatement un morceau de papier sulfurisé à l’intérieur de la fleur de courgette, afin que les pétales ne collent pas entre eux et ne se brisent pas lors de la décongélation.
Comment préparer les fleurs de courgette ?
Pour bien préparer les fleurs de courgettes, il est convient de suivre plusieurs étapes :
- Commencez par rincer délicatement les fleurs de courgette ;
- Égouttez les fleurs sur du papier absorbant pour retirer toute l’humidité ;
- Ouvrez doucement chaque fleur et retirez le pistil dans la fleur femelle et les étamines dans la fleur mâle qui ont un goût amer ;
- Lancez-vous dans la recette gourmande de votre choix !
Comment cuisiner les fleurs de courgette ?
La recette la plus commune est le beignet de fleur de courgette, très populaire en Italie et dans le Sud-Est de la France.
Les fleurs de courgette peuvent également être farcies de fromage frais (brousse, ricotta, chèvre) avant d'être cuites au four. Un délice !
Goûtez aussi aux fleurs de courgettes farcies à la viande. Vous devrez alors réaliser une farce à base de viande de veau et de porc, ainsi que d’oignons et de courgettes.
Enfin, sur les menus de certains restaurants de la région de Nice sont apparues récemment les fleurs de courgettes frites en tempura. Pourquoi ne pas vous lancer ?
Nous avons aussi testé une recette consistant à faire une simple sauce tomate à base d’oignons, d’ail et de tomate, et d’y ajouter au dernier moment quelques fleurs de courgette. Inratable !
Et avant de vous lancer dans une recette, gardez toujours à l’esprit que la fleur de courgette est un ingrédient très délicat dont la cuisson ne doit jamais être longue.
Vous êtes pressé ou n’avez pas envie de cuisiner ? Vous pouvez aussi tout simplement les ajouter dans une salade, un plat de pâtes ou une omelette.
Questions fréquentes
Quelle est la saison de la fleur de courgette ?
Tout comme les courgettes qui les précèdent, les fleurs de courgette sont présentes sur les étals des marchés de juin à septembre.
Y a-t-il une différence entre la fleur de courge et la fleur de courgette ?
Il n’y a que peu de différences entre les fleurs de courge et les fleurs de courgette : ces dernières ont des pétales un peu plus pointus et leur couleur se rapproche de l’orange alors que les fleurs de courge sont d’un jaune éclatant. Les fleurs de courge sont comestibles et on les utilise exactement comme celles de courgette. Il est toutefois difficile de trouver sur les étals des fleurs de courge. Vous ne pourrez donc les cuisiner que si vous avez un potager. Dans ce cas, cueillez uniquement les fleurs mâles car les fleurs femelles sont autant de futures courges !
Si vous ne la connaissez pas encore, découvrez la courgette blanche de Virginie.
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