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C'est le meilleur moment pour vous lancer dans la préparation de pickles. Cette technique prolonge la durée de conservation des produits frais, mais ajoute également une profondeur de saveur qui peut relever presque n'importe quel plat.
L'ancienne pratique du pickling, qui remonte à la vallée de l'Indus dans le nord-ouest de l'Inde vers 2400 avant JC, est bien vivante aujourd'hui. En fait, il a de nouveau décollé et beaucoup ressuscitent la pratique du marinage à domicile, afin de stocker leurs garde-manger avec de délicieuses spécialités marinées à picorer tout au long de l'année.
Le pickling se déroule de deux manières, par fermentation anaérobie en saumure ou par immersion dans du vinaigre. À peu près tout peut être mariné et cela ajoute une toute nouvelle dimension à n'importe quel ingrédient. Le processus est très simple et facile, tout le monde peut le faire, aucun équipement spécial n'est nécessaire, bien que le sous vide et un emballeur sous vide puissent être utiles, sinon tout ce dont vous avez besoin est des pots scellables.
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Graine de moutarde marinée
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Concombre mariné à l'aneth
À peu près aussi simple que possible, combinez simplement le vinaigre, le sel, l'aneth et l'eau. De la saumure pendant 90 minutes et vous avez du concombre mariné.
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