Comment cuire des ailes de raie : temps et cuisson

Avec sa chair maigre et sa saveur délicate, la raie est un poisson idéal pour l’alimentation des enfants, puisqu’il ne possède pas d’arête d’écailles, mais juste un cartilage central facile à retirer.

Aplati et de grande taille, la raie vit sur les fonds marins peu profonds et sablonneux. Elle est caractérisé par de grandes nageoires en forme d'ailes et est souvent vendu déjà coupée (en ailes ou en tronçons). La chair de ce poisson, très tendre et riche en nutriments, est également très fragile.

Alors quels sont les temps de cuisson de la raie et comment la préparer ? Au four, à la vapeur, à la poêle : il existe tellement de façons de cuisiner ce délicieux poisson. Le choix dépendra de la taille du poisson et de vos envies. Voici nos astuces et conseils pour réussir la cuisson de ce poisson léger et savoureux, qui se prête à la réalisation de plusieurs recettes gourmandes.

Cuisson des ailes de raie eu four

Préparation

Pour cuire des ailes de raie au four, commencez par réchauffer le four à 200°C.
Lavez le poisson sous l'eau et séchez-le avec du papier absorbant.
Recouvrez un plat allant au four de papier sulfurisé. Ajoutez un filet d’huile d’olive et disposez les ailes de raie. Salez, poivrez et ajoutez l’assaisonnement que vous préférez : quelques tomates cerise coupées en deux, des tranches ou du zeste de citron, des herbes aromatiques, etc.
Enfournez pour 15 minutes. Après ce temps, sortez le poisson du four et dégustez aussitôt.

Temps de cuisson des ailes de raie eu four : 15 minutes

Cuisson des ailes de raie au court bouillon

Préparation

Celle au court-bouillon est l’une des méthodes de cuisson les plus adaptées pour cuire ce poisson délicat. La raie pochée est simple et rapide à préparer.
Portez une grande casserole d'eau à ébullition. Vous pouvez parfumer l’eau comme vous le souhaitez, avec des herbes aromatiques, de l’ail, de l’oignon, des tomates, des carottes, du vin blanc, etc.
Quand l’eau bout, couvrez et laissez cuire pour 15-20 minutes.
Après ce temps, ajoutez les ailes de raie et laissez cuire encore pour 10-15 minutes.
Servez chaud.

Temps de cuisson des ailes de raie au court bouillon : 20-30 minutes

Cuisson des ailes de raie à la poêle

Préparation

Pour cuire des ailes de raie à la poêle, commencez par laver le poisson sous l'eau et séchez-le avec du papier absorbant.
Passez-le ensuite dans de la farine, pour le fariner des deux côtés. Secouez-le pour en enlever l'excès de farine.
Faites chauffer de la matière grasse (huile d’olive ou beurre, selon vos préférences) dans une grande poêle. Quand elle est bien chaude, faites revenir les ailes de raie sur les deux faces. Salez et poivrez.
Laissez cuire chaque côté pour 4-5 minutes, en l’arrosant de jus de cuisson pour que la chair du poisson ne sèche pas trop.
Quand les deux faces du poisson sont bien dorées, éteignez le feu et servez chaud.

Temps de cuisson des ailes de raie à la poêle : 7-8 minutes

Cuisson des ailes de raie à la vapeur

Préparation

La cuisson à la vapeur est particulièrement adaptée à la chair de ce poisson délicat, puisqu’elle permet de respecter sa chair fragile et de conserver ses propriétés nutritionnelles
Si vous choisissez ce type de cuisson, après avoir lavé le poisson, placez-le dans le panier de l’auto cuiseur ou de la cocotte-minute. Vous pouvez ajouter des herbes aromatiques pour parfumer délicatement votre poisson lors de la cuisson. Salez et poivrez.
Versez 1 verre d'eau et 1 verre de vinaigre dans la partie basse de l’autocuiseur, couvrez-la avec le panier, fermez et laissez cuire 5 min à partir de la rotation de la soupape.
Sortez les ailes de raie de l'autocuiseur, retirez la peau et les herbes et servez.

Temps de cuisson des ailes de raie à la vapeur : 5 minutes

Comment préparer une aile de raie congelée ?

Si vous avez de la raie congelée, pas besoin de la décongeler avant de la cuisiner. La cuisson des ailes de raies congelée est très simple : suivez les mêmes indications ci-dessus pour les différents types de cuisson, en ajoutant une dizaine de minutes supplémentaire par rapport au temps de cuisson habituel, afin de permettre au poisson de décongeler et cuire correctement.

Comment choisir la

Chez votre poissonnier de confiance, choisissez une raie à la peau uniforme et brillante, à l’aspect un peu visqueux. Quand il est frais, ce poisson est en effet recouvert d’un enduit visqueux et dégage une odeur d’ammoniac. Sachez que la seule partie de ce poisson que l’on déguste sont les ailes. Pour profiter au maximum de ce poisson fragile, il est conseillé de le cuisiner rapidement après l’achat.

Comment la préparer pour la cuisson ?

Avant d’attaquer la cuisson de votre raie, il est nécessaire de la nettoyer, en suivant quelques étapes. Après l’avoir lavée sous l’eau fraîche, si vous souhaitez enlever la peau blanche des ailes plus facilement, vous pouvez les plonger pour 2 minutes dans de l’eau bouillante. Ensuite, vous allez pouvoir la retirer facilement en la grattant délicatement avec un couteau. Sachez qu’il est préférable d’enlever la peau du poisson puisqu’elle se rétracte pendant la cuisson.

Comment enlever le gluant de la raie ?

Avant la cuisson, lavez soigneusement le poisson. Brossez-le ensuite avec de l’eau vinaigrée pour éliminer le gluant qui le caractérise. Sachez que cette substance va se reformer une dizaine d’heures après l’avoir enlevée, donc il vaut mieux passer tout de suite à la cuisson !

Pourquoi la raie sent parfois l'ammoniaque ?

L’odeur d'ammoniaque de la raie vient d’une glande située dans le cartilage du poisson et il devient de plus en plus intense avec le temps : le plus le poisson sent l’ammoniaque, le moins il est frais ! Cette odeur peut être neutralisée en plongeant la raie dans de l'eau citronnée ou vinaigrée pendant une demie heure avant de passer à la cuisson.

Recette : ailes de raie au four

Alors comment préparer des ailes de raie fraîches ? Pour finir, nous vous soufflons une recette légère et appétissante à base d’ailes de raie, parfaite pour un repas en famille. Cliquez ici pour découvrir comment préparer des délicieuses ailes de raie au four.

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