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Chef pâtissier exécutif du Château de Ferrières, Desty Brami s'est fait connaître du grand public en devenant jury de L'Académie des Gâteaux auprès de Cyril Lignac sur M6, mais aussi en tant que chef invité dans l'émission Le Meilleur Pâtissier. Vous souhaitez en savoir plus sur Desty Brami, son parcours et ses créations ? Voici sa biographie.
La biographie de Desty Brami
De son propre aveu, Desty Brami a eu envie de devenir pâtissier par gourmandise. Dès l'âge de 14 ans, il se forme durant un CAP Pâtisserie avant de participer au concours du Meilleur Apprenti de France, dont il terminera finaliste. Diplôme en poche, il poursuit son apprentissage à La Grande Epicerie de Paris avant de rejoindre la brigade de Guy Savoy. À 21 ans, Desty Brami embrasse son premier poste de chef pâtissier en Martinique, avant de revenir en métropole deux ans plus tard. À cette époque, il intègre l'équipe de Christophe Michalak au Plaza Athénée puis le George V pendant cinq ans. Aujourd'hui, Desty Brami est le chef pâtissier exécutif du Château de Ferrières, qui abrite une école de cuisine à Ferrières-en-Brie en Seine-et-Marne. Le grand public l'a connu en 2022, lorsqu'il est devenu l'un des professeurs de L'Académie des Gâteaux de Cyril Lignac sur M6. Au mois de septembre, il a également été l'invité de l'émission Le Meilleur Pâtissier.
Comment définir la pâtisserie de Desty Brami ?
Desty Brami supervise le service pâtisserie des trois restaurants de l'école du Château de Ferrières, mais aussi le service traiteur et la boulangerie-pâtisserie. Autant dire que son planning est bien occupé ! Son style oscille entre simplicité et sophistication, avec des créations audacieuses au style épuré.
Quelles sont les recettes phare de Desty Brami ?
Le pêché mignon de Desty Brami ? Reprendre les grands classiques de la pâtisserie française pour y apporter sa touche personnelle. Ainsi tarte aux fraises, Saint-Honoré, flan ou même cookies deviennent de véritables oeuvres d'art, que le chef adore mettre en avant sur ses réseaux sociaux.
Vous aimez l'univers de la pâtisserie ? Découvrez également le portrait de la cheffe pâtissière Claire Heitzler ainsi que celui de Merouan Bounekraf.
