Présente dans la liste d'ingrédients de nombreuses recettes, la fécule de maïs (ou Maizena, le nom d'une des plus célèbres marques présentes sur le marché) est l’un des indispensables de tout garde-manger.
Mais qu'est-ce que la fécule de maïs ? Il s’agit d’une farine blanche très fine réalisée à base de graines de maïs, et donc différente de la farine de blé, plus couramment utilisée. Avant de comprendre exactement comment elle est fabriquée, il est important de préciser que l'amidon de maïs et la fécule de maïs sont la même chose.
Le processus de fabrication de la fécule de maïs
La fécule de maïs est obtenue à travers un traitement qui sépare les graines de maïs de leur germe interne. Ensuite, il y a la phase du broyage jusqu'à l'obtention d'un composé très fin et humide. La fécule de maïs est un aliment sans gluten, donc adapté aux personnes qui ont une intolérance et est l'un des meilleurs épaississants naturels en cuisine.
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À quoi sert la fécule de maïs en cuisine ?
Grâce à son grain très fin et à sa capacité naturelle à s'épaissir, la fécule de maïs est l'un des ingrédients les plus utilisés pour la préparation des desserts et sauces. Les préparations réalisées à base de fécule de maïs sont lisses, veloutées et très légères après cuisson. Sa saveur neutre le rend idéal pour être employé dans des recettes sucrées et salées et les fonds de cuisson. Également utile pour paner la viande et le poisson sans gluten, car elle donne un rendu plus croustillant que la farine de blé.
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Différence entre la fécule de maïs et la fécule de pomme de terre
La différence entre la fécule de maïs et la fécule de pomme de terre est minime. Les deux sont à base d’amidon et sont donc deux produits épaississants. La fécule de pomme de terre peut être ajoutée aux autres ingrédients avant la cuisson, tandis que la fécule de maïs nécessite une dissolution préalable dans un peu de liquide froid et doit être incorporée en fin de cuisson.
Substituts de la fécule de maïs
Comment remplacer la fécule de maïs quand nous en avons plus à la maison ? Comme nous l'avons dit, la fonction principale de la fécule de maïs est d'épaissir les préparations. En plus de la fécule de pomme de terre, la fécule de maïs peut donc être remplacée par de l'isinglass (ou colle de poisson) ou de l'agar-agar, un autre épaississant naturel efficace à chaud comme à froid.
Recettes avec la fécule de maïs
Pour finir, on vous souffle quelques recettes dans lesquelles vous trouverez de la fécule de maïs.
Vous en aurez besoin, par exemple, pour réaliser cette délicieuse crème brûlée au champagne, une variante raffinée et originale du grand classique français.
La fécule de mais donne une touche de légèreté à ce délicieux gâteau aux fruits de la passion : il est parfait pour fêter un anniversaire de façon gourmande et colorée !
Pour finir, découvrez également la recette du cheesecake au lemon curd, frais et onctueux à souhaits. La fécule de mais est parfaite pour la préparation de la crème au citron !
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