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L’humidité et le chaos qui caractérisent la ville de Hanoi au Vietnam sont à l'image de la richesse des produits gastronomiques que les stands et les épiceries de la ville proposent. Dès lors que vous goûterez votre premier mangoustan, vous serez adepte des produits vietnamiens pour toujours.
À LA DÉCOUVERTE DU PHO Le pho est le plat vietnamien à déguster sans faute. En général il est sucré dans le sud du pays, épicé dans le centre et simple dans le nord. Une soupe de riz dans un bouillon au gingembre et anis, avec de la viande et des herbes arômatiques, selon la recette de la région. Au Vietnam, les habitants mangent le pho au petit déjeuner, et ce plat est tellement répandu qu’il existe aussi bien dans les restaurants que sur les stands des vendeurs de rue dans les villes de Hue, Danang, Hoi An, Hanoi et la région du Mekong. Il se décline avec du poulet à la place du bœuf. Une bonne adresse à Hanoi se trouve à :
Pho Ga 42 Quan Thanh Street
L’EXPLORATION DU STREET FOOD Le meilleur de la gastronomie d’une ville se trouve dans le street food de ses marchés et ses rues. Découvrez le balut (des œufs de canard fertilisés), un met riche en protéines servi avec une sauce vietnamienne au poisson, poivron et menthe, ou encore le Bun Rieu Cha, des brochettes de bœuf avec une soupe au crabe et porc, avec des herbes, également servi au petit-déjeuner.
Tuyết Bún Chả Riêu, 12 Phùng Hưng Bún chả
En variante, ce plat existe aussi avec de la poitrine de porc et des pâtés de porc enrobés de feuilles, le tout dans un bouillon de riz, avec des herbes arômatiques, des pousses et du chili.
Café Duy Tri 34 Hàng Than
En dessert, tentez le café glacé au yaourt, dans une ancienne échoppe très étroite des années 30, qui propose son propre café moulu.
Yen Phu Café, 43A Pho Yen Phu
Hanoi propose différentes version de « soupes » froides ou de thés à bulles, avec des haricots, des graines de lotus ou des pois chiches. Par ailleurs, il y a aussi des thés au jasmin avec de la confiture, des glaçons, du tapioca et parfois même des fleurs de jasmin.
LES COURS DE CUISINE MADE IN HANOI Si vous voulez vous inscrire dans un cours de cuisine à Hanoi, choisissez une classe qui inclut une visite au marché central. Faire ses courses avec un chef vous donne une vision complète du marché et des conseils essentiels pour reproduire les recettes apprises en cours. Le Hanoi Cooking Center est une adresse recommandée, avec un chef très animé qui dévoile les secrets de la recette du porc caramélisé dans un pot en argile, une salade de fleurs de banane et crevettes, et un bun rieu épicé avec de la viande de crabe.
HANOI BY NIGHT Une journée complète d’exploration et de shopping dans les 36 rues du vieux quartier commence avec des cocktails au Bamboo Bar du Sofitel Metropole Hotel, avec une promenade arpentant les buvettes de la ville ou alors un dîner au Green Tangerine situé dans une maison de style français, qui propose une cuisine française avec des notes savoureuses vietnamiennes.
