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Le chef David Toutain du Restaurant David Toutin partage sa recette du carpaccio de Saint-Jacques aux navets nouveaux dans une vidéo pour le journal Le Monde.
Dans cette recette, David Toutain marie la noix de Saint-Jacques avec de la clémentine et des navets nouveaux. Une entrée par excellence dont la fraîcheur plait tout particulièrement au chef qui explique qu’elle peut être servie en portion individuelle ou dans un grand plat « pour mieux la partager».
Le chef a ouvert les portes de son restaurant fin 2013 à Paris. Après avoir fait ses preuves aux côtés d’Alain Passard et de Marc Veyrat, il a été récompensé d’une étoile Michelin et de trois toques au Gault et Millau.
FineDiningLovers l’avait rencontré lors du Fooding Paris en novembre 2014 pour l’hommage à Alain Passard. Plus récemment, David Toutain est intervenu sur la scène de Identità Golose à Milan.
Cliquez ici pour voir la recette du carpaccio de Saint-Jacques.
