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Voici un excellent extrait de l'épisode The Mind of a Chef mettant en vedette le chef suédois Magnus Nilsson.
Dans cet épisode, Nilsson emmène sa brigade faire le plein d'ingrédients pendant les hivers rigoureux de la Suède.
À la fin de ce reportage, le chef créé un plat incroyable avec un merveilleux morceau de bœuf maturé.
L'entrecôte, maturée pendant cinq mois, est servie avec du varech au sucre trempé dans un bouillon épaissi, aux côtés de la "pâte savoureuse" de Nilsson - quelque chose qu'il décrit comme de l'umami pur - un saupoudrage de poudre de champignons, une réduction de varech et un morceau de beurre sain.
Profitez-en mais soyez averti, vous aurez sûrement envie de viande après avoir vu cette vidéo.
