Sauvegarder et continuer
Nous savons que les dictateurs sont pointilleux et même paranoïaques à propos de leur nourriture, c'est pourquoi leurs chefs ont une position unique de confiance dans leur coterie. Le journaliste polonais Witold Szablowski a publié un livre dans lequel il parle à des chefs qui ont travaillé pour cinq des dictateurs les plus connus du monde: Saddam Hussein, Idi Amin, Enver Hoxha, Fidel Castro et Pol Pot.
Cuisiner pour les leaders mondiaux peut être un travail stressant dans le meilleur des cas, mais lorsque votre client est un despote mégalomane et meurtrier, on atteint un tout autre niveau d'anxiété.
Le livre intitulé «Comment nourrir un dictateur», publié par Penguin, enquête sur les chefs derrière certains dictateurs effrayants. Leurs préférences culinaires, cependant, ne sont pas l'élément le plus révélateur des anecdotes qu'elles contiennent, mais plutôt les conditions très intenses sous lesquelles ces chefs ont travaillé dur.
Pol Pot aimait le poulet rôti, Castro adorait la crème glacée - «il pouvait manger dix boules ou plus avec son dîner» - Saddam aimait la soupe de poisson et le dictateur stalinien d'Albanie, Enver Hoxha, était un bec sucré.
Les dictateurs semblent n'avoir eu aucune préférence alimentaire excentrique ou hors du commun. La rumeur selon laquelle Idi Amin était un cannibale a longtemps été réfutée. Au lieu de cela, il adorait la chèvre rôtie entière.
Le chef d'Amin, Otonde Odera, décrit comment le plat a été préparé dans le livre: «Nous enlèverions ses entrailles, couperions sa barbe, la farcirions de riz, pommes de terre, carottes, persil, pois et quelques herbes et épices - naturellement, tous mélangés avec la viande de chèvre coupée en petits morceaux. Nous le rôtirions au four et le colorerions un peu, et comme touche finale, nous recollerions sa barbe. Il serait amené à la table en position debout comme s'il était vivant. Tout le monde a été surpris de voir une chèvre qui semblait provenir directement du pâturage mais qui était prête à à être mangée en quelques minutes."
Amin a eu des demandes étranges en ce qui concerne ceux qui ont préparé sa nourriture, demandant que les cuisiniers soient circoncis - quelque chose qu'Odera était heureux de faire. "La procédure a pris moins d'une minute", dit-il.
Si Amin était particulièrement satisfait d'un repas, il pouvait récompenser un cuisinier avec une enveloppe pleine d'argent, une nouvelle voiture ou même une femme. Odera lui-même a gagné trois femmes de cette manière. Bien que le personnel soit constamment en haleine, le célèbre dictateur pouvait également limoger n'importe qui sans avertissement.
Travailler pour un fou
«Nous, le personnel du palais, savions que nous travaillions pour un fou qui pouvait se lever le matin et nous faire tuer», explique Odera, racontant une rencontre rapprochée qu'il a eue lorsque le fils du dictateur a englouti trop de riz au lait et s'est retrouvé avec de graves maux de ventre. Amin était convaincu que le garçon avait été empoisonné et faisait rage "Si quelque chose lui arrive, je vais tous vous tuer!"
Odera s'est précipité à l'hôpital avec le garçon et l'a fait examiner par le médecin du dictateur. Le chef en a profité pour téléphoner au palais. "Tout le monde était convaincu que j'avais vraiment empoisonné Moses Amin, puis que je m'étais enfui, et qu'ils allaient tous mourir à cause de moi. Alors, quand le chef de l'administration a entendu ma voix, il a immédiatement remis le récepteur au président. Plus tard, j'ai découvert qu'Amin avait tenu le téléphone dans sa main gauche tout en mettant un pistolet sur la tête d'un des cuisiniers avec sa droite."
"Pendant ce temps, le médecin pressait toujours le ventre du garçon, jusqu'à ce que finalement le garçon laisse échapper un énorme pet." Je me sens beaucoup mieux ", a-t-il dit."
Le despote a finalement vu le côté drôle et a continué à narguer Odera à ce sujet. Le cuisinier, cependant, sait à quel point il s'est approché du vrai danger. "Si je n'avais pas gardé mon calme et emmené Moses à l'hôpital, j'aurais pu perdre la vie", dit-il.
Dictateur stalinien, le chef d'Enver Hoxha craignait pour sa vie car deux de ses prédécesseurs étaient morts dans des circonstances mystérieuses. Il s'est armé de la meilleure connaissance possible pour se protéger. Réalisant que le despote était fils à maman, il a convaincu sa sœur de récupérer toutes les recettes de leur mère. "J'ai remplacé sa mère, alors il n'a pas pu me tuer", dit-il. "Nous remontons le moral si nous mangeons quelque chose rappelant notre enfance, n'est-ce pas? … Assez souvent, il s’asseyait à la table, agité et se levait de bonne humeur, plaisantant même. Qui sait combien de vies j'ai sauvé de cette façon? »
Saddam Hussein et sa famille, avant 1995, Wikicommons
Le chef Abu Ali a repris la cuisine de Saddam Hussein et a été contraint de signer un accord de confidentialité. Il a été clairement indiqué au chef que s'il rompait ce serment, il serait pendu. Cependant, il a été payé généreusement et régulièrement récompensé par une nouvelle voiture, sans poser de questions.
Le dictateur irakien se considérait également comme un cuisinier et tenait des opérations publicitaires pour cuisiner pour ses troupes. Les plats étaient préparés à l'avance par son chef, mais Abu Ali dit que Saddam gâchait souvent la nourriture, parlant sans cesse tout en versant un kilo de sel dans la casserole. "Et puis il servait le riz brûlé ou trop salé aux soldats. Ils devaient le manger; après tout, le président l'avait préparé pour eux."
