Passard et les Arpégiens: un hommage au fooding de Paris

Il y a la Haute Cuisine française… et puis il y a Alain Passard. L’Arpège, son restaurant sur la rive gauche de la Ville Lumière, est une adresse incontournable pour les fins gourmets parisiens et internationaux. Au-delà d’avoir été le berceau d’innovation de la cuisine moderne, l’Arpège a aussi servi de terrain d’entraînement pour toute une nouvelle génération de jeunes chefs, dont la cuisine reflète l’enseignement de leur mentor. En novembre dernier, sous les auspices du Fooding, Alain Passard et les Arpégiens se sont réunis à Paris pour un événement unique en son genre: neuf anciens élèves lui ont rendu hommage en confectionnant six menus d’exception, inspirés de plats classiques du Grand Chef.

Le Fooding Paris, événement de deux jours sponsorisé par S.Pellegrino, a accueilli 180 foodies qui se sont attablés à tour de rôle autour de grandes tables. Passard lui-même pouvait être vu aux fourneaux aux côtés de ses anciens élèves, qui depuis ont ouvert leurs propres restaurants. Parmi les chefs participants, citons Bertrand Grébaut (Septime, Paris), David Toutain (Restaurant David Toutain, Paris), Mauro Colagreco (Mirazur, Menton), Björn Frantzén (Restaurant Frantzén, Stockholm), Tatiana Levha (Le Servan, Paris), Sven Chartier (Saturne, Paris), Ludo Lefebvre (Trois Mec, Los Angeles), Marc Cordonnier (Gare au Gorille, Paris) et le chef pâtissier Sakura Charrier (Kokoro, Paris).