Comment cuisiner le seitan: 5 recettes

Le seitan, parfois appelé "blé de viande" ou "viande de blé", est un aliment à base de gluten de blé. Il est principalement utilisé comme substitut de la viande dans les régimes végétariens et végétaliens, ainsi que dans certaines cuisines asiatiques, en particulier dans la cuisine végétarienne et bouddhiste.

Le seitan est fabriqué en extrayant le gluten de blé de la farine de blé et en le pétrissant avec de l'eau pour former une pâte élastique. Cette pâte est ensuite lavée pour éliminer l'amidon, ne laissant que le gluten pur. Le gluten est ensuite cuit dans un bouillon aromatisé pour lui donner une saveur et une texture similaires à la viande.

Le seitan a une texture dense et chewy qui le rend idéal pour imiter la viande dans de nombreuses recettes. Il peut être coupé en tranches, émincé, haché ou façonné en boulettes, steaks ou saucisses, ce qui en fait un ingrédient polyvalent pour la préparation de plats végétariens et végétaliens.

Le seitan est une source de protéines végétales importante, et il est relativement faible en matières grasses et en glucides. Cependant, comme il est principalement composé de gluten de blé, il ne convient pas aux personnes atteintes de la maladie cœliaque ou d'autres sensibilités au gluten.

En raison de sa texture et de sa capacité à absorber les saveurs, le seitan est souvent utilisé dans la cuisine végétalienne pour créer des substituts de viande savoureux dans des plats tels que les sautés, les ragoûts, les sandwichs et les hamburgers végétaliens. Il est également possible de préparer du seitan maison en mélangeant du gluten de blé avec divers assaisonnements pour personnaliser sa saveur.

1. Escalope de seitan

Voici une recette simple pour préparer des escalopes de seitan :

Ingrédients :

• 250 g de seitan (vous pouvez l'acheter prêt à l'emploi ou le préparer vous-même)
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 2 gousses d'ail, émincées
• 1 oignon, émincé
• 1/2 tasse de bouillon de légumes
• 2 cuillères à soupe de sauce soja
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• 1 cuillère à café de paprika
• 1 cuillère à café de thym séché (ou d'autres herbes de votre choix)
• Sel et poivre, au goût

Instructions :

1. Préparation du seitan : Si vous avez acheté du seitan prêt à l'emploi, découpez-le en escalopes de la taille de votre choix. Si vous préparez votre propre seitan, assurez-vous de le cuire ou de le faire cuire selon la recette de base avant de le découper en escalopes.

2. Préparation de la marinade : Dans un bol, mélangez le bouillon de légumes, la sauce soja, le jus de citron, le paprika, le thym, l'ail émincé, le sel et le poivre.

3. Marinade du seitan : Placez les escalopes de seitan dans un plat peu profond et versez la marinade sur le dessus. Assurez-vous que les escalopes de seitan sont bien enrobées de marinade. Couvrez le plat et laissez mariner pendant au moins 30 minutes, en retournant les escalopes à mi-temps.

4. Cuisson des escalopes de seitan : Dans une poêle, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Une fois l'huile chaude, ajoutez les escalopes de seitan marinées dans la poêle. Faites-les cuire pendant environ 3 à 4 minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et croustillants.

5. Sauce : Pendant que les escalopes de seitan cuisent, vous pouvez chauffer la marinade restante dans une petite casserole jusqu'à ce qu'elle réduise et épaississe légèrement. Cette sauce peut être servie avec les escalopes de seitan.

6. Servir : Une fois les escalopes de seitan cuites, servez-les chaudes avec la sauce (si vous le souhaitez) et accompagnez-les de légumes, de riz, de pommes de terre ou de la garniture de votre choix.

Ces escalopes de seitan sont riches en saveurs et constituent une excellente alternative végétalienne à la viande. Vous pouvez personnaliser la recette en utilisant vos herbes et épices préférées pour la marinade.

2. Croquettes de seitan

Voici une recette pour préparer des croquettes de seitan délicieuses et croustillantes :

Ingrédients :

Pour les croquettes de seitan :

• 250 g de seitan (acheté ou préparé à partir de gluten de blé)
• 1/2 oignon, finement haché
• 2 gousses d'ail, émincées
• 1/2 poivron rouge, finement haché
• 1 carotte, râpée
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 1 cuillère à soupe de sauce soja
• 1 cuillère à café de paprika
• 1/2 cuillère à café de cumin en poudre
• 1/2 cuillère à café de coriandre en poudre
• Sel et poivre, au goût
• 1/4 de tasse de chapelure (plus un peu supplémentaire pour l'enrobage)
• 1/4 de tasse de farine
• 2 cuillères à soupe de persil frais haché
• Huile de friture (comme de l'huile de tournesol) pour la cuisson

Pour la sauce dip (optionnelle) :

• 1/2 tasse de yaourt végétalien ou de crème sure végétalienne
• Jus de citron
• Sel et poivre, au goût

Instructions :

1. Préparation du seitan : Coupez le seitan en petits morceaux ou hachez-le finement. Si vous utilisez du seitan déjà préparé, assurez-vous qu'il est haché en petits morceaux.

2. Préparation des légumes : Dans une poêle, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez l'oignon, l'ail, le poivron rouge et la carotte hachés. Faites sauter les légumes pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajoutez ensuite la sauce soja, le paprika, le cumin, la coriandre, le sel et le poivre. Mélangez bien et laissez cuire pendant quelques minutes de plus.

3. Mélange du seitan : Ajoutez le seitan haché au mélange de légumes dans la poêle. Faites cuire ensemble pendant environ 5 minutes, en mélangeant fréquemment pour bien mélanger les saveurs.

4. Préparation de la pâte à croquettes : Retirez la poêle du feu et laissez refroidir légèrement le mélange de seitan et de légumes. Ensuite, ajoutez la chapelure, la farine et le persil haché. Mélangez bien jusqu'à obtenir une pâte homogène.

5. Façonnage des croquettes : Prenez des portions de la pâte à croquettes et formez des croquettes de la forme de votre choix. Vous pouvez les aplatir légèrement pour qu'ils soient plus faciles à frire.

6. Enrobage : Passez chaque croquette dans un peu de chapelure supplémentaire pour obtenir une couche croustillante à l'extérieur.

7. Cuisson : Dans une poêle, faites chauffer suffisamment d'huile de friture pour immerger les croquettes. Faites chauffer l'huile à 180°C. Faites frire les croquettes de seitan jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes, cela prend généralement environ 3 à 4 minutes de chaque côté. Utilisez une écumoire pour les retirer de l'huile et placez-les sur du papier absorbant pour éliminer l'excès d'huile.

8. Sauce dip (optionnelle) : Préparez une sauce dip en mélangeant du yaourt végétalien ou de la crème sure végétalienne avec un peu de jus de citron, du sel et du poivre, selon vos goûts.

9. Servir : Servez les croquettes de seitan chaudes avec la sauce dip (si vous le souhaitez) et accompagnez-les de légumes, de salade ou de tout autre accompagnement de votre choix.

Ces croquettes de seitan sont une délicieuse option végétalienne ou végétarienne pour un repas savoureux et croustillant. Vous pouvez personnaliser les épices et les légumes en fonction de vos préférences.

3. Bacon de seitan

Voici une recette pour préparer du "bacon" végétalien à base de seitan. Cette alternative végétalienne au bacon est savoureuse et peut être utilisée dans des sandwichs, des salades, des quiches ou tout autre plat où vous souhaitez ajouter une saveur fumée et salée.

Ingrédients :

Pour le "bacon" de seitan :

• 250 g de seitan (acheté ou préparé à partir de gluten de blé)
• 2 cuillères à soupe de sauce soja
• 2 cuillères à soupe de sirop d'érable (ou un autre édulcorant liquide de votre choix)
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 1 cuillère à café de paprika fumé
• 1/2 cuillère à café de poivre noir
• 1/2 cuillère à café de poudre d'ail
• 1/2 cuillère à café de poudre d'oignon
• 1/2 cuillère à café de flocons de piment rouge (facultatif, pour un peu de piquant)
• 1/4 de cuillère à café de liquide de fumée (facultatif, pour plus de saveur fumée)
• 2 cuillères à soupe d'eau (si nécessaire)

Pour la cuisson :

• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

Instructions :

1. Préparation du "bacon" de seitan : Coupez le seitan en fines tranches pour imiter la texture du bacon.

2. Préparation de la marinade : Dans un bol, mélangez la sauce soja, le sirop d'érable, l'huile d'olive, le paprika fumé, le poivre noir, la poudre d'ail, la poudre d'oignon, les flocons de piment rouge (si vous les utilisez) et le liquide de fumée (si vous le souhaitez). Mélangez bien pour obtenir une marinade homogène.

3. Marinade du seitan : Placez les tranches de seitan dans un plat peu profond et versez la marinade sur le dessus. Assurez-vous que chaque tranche est bien enrobée de marinade. Si la marinade ne recouvre pas complètement le seitan, ajoutez un peu d'eau pour qu'il soit bien immergé. Laissez mariner pendant au moins 30 minutes, en retournant les tranches à mi-temps.

4. Cuisson : Dans une poêle, faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive à feu moyen. Une fois l'huile chaude, ajoutez les tranches de seitan marinées. Faites-les cuire pendant environ 2 à 3 minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et croustillantes. Vous pouvez également utiliser un grill ou un gril à panini pour cuire le seitan.

5. Servir : Servez le "bacon" de seitan chaud, comme vous le feriez avec du bacon traditionnel. Vous pouvez l'utiliser dans des sandwichs, des wraps, des salades, des quiches, des garnitures pour pizzas, ou tout autre plat de votre choix.

Ce "bacon" de seitan offre une alternative végétalienne savoureuse au bacon traditionnel. Vous pouvez personnaliser la recette en ajustant les assaisonnements selon vos préférences pour obtenir une saveur de bacon plus authentique.

4. Boulettes de seitan

Voici une recette de boulettes au seitan savoureuses que vous pouvez utiliser comme alternative végétalienne aux boulettes de viande. Vous pouvez les ajouter à des pâtes, les servir avec une sauce tomate, les incorporer à des sandwichs ou les déguster avec un accompagnement de votre choix.

Ingrédients :

Pour les boulettes de seitan :

• 1 tasse de gluten de blé
• 1/4 de tasse de levure nutritionnelle (facultatif, mais ajoute de la saveur)
• 2 cuillères à soupe de farine de pois chiches (ou autre farine végétalienne)
• 1 cuillère à soupe de poudre d'ail
• 1 cuillère à soupe de poudre d'oignon
• 1 cuillère à soupe d'herbes italiennes séchées (ou un mélange d'herbes de votre choix)
• 1 cuillère à café de paprika doux
• 1 cuillère à café de sel
• Poivre noir fraîchement moulu
• 1 tasse d'eau chaude
• 2 cuillères à soupe de sauce soja
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

Pour la cuisson :

• 1 à 2 cuillères à soupe d'huile d'olive pour la poêle

Instructions :

1. Dans un grand bol, mélangez le gluten de blé, la levure nutritionnelle, la farine de pois chiches, la poudre d'ail, la poudre d'oignon, les herbes italiennes, le paprika doux, le sel et le poivre noir.

2. Dans un autre bol, mélangez l'eau chaude, la sauce soja et l'huile d'olive.

3. Versez le mélange liquide sur les ingrédients secs et remuez jusqu'à ce que la pâte commence à se former.

4. Pétrissez la pâte pendant quelques minutes pour la rendre élastique. Vous pouvez ajouter un peu de gluten ou d'eau si nécessaire pour obtenir la bonne consistance.

5. Divisez la pâte en boulettes de la taille de votre choix. Vous pouvez les faire de la taille d'une balle de golf ou les aplatir légèrement pour les faire ressembler à des galettes.

6. Préchauffez une poêle avec de l'huile d'olive à feu moyen.

7. Faites cuire les boulettes de seitan pendant environ 5 à 7 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et légèrement croustillantes.

8. Une fois cuites, servez les boulettes de seitan comme vous le souhaitez. Elles sont délicieuses avec des pâtes, de la sauce tomate, ou dans un sandwich.

5. Burger de seitan

Voici une recette de burger au seitan délicieux et végétalien. Vous pouvez personnaliser ce burger en ajoutant vos garnitures et sauces préférées.

Ingrédients pour les steaks de seitan :

Pour les steaks de seitan :

Ingrédients :

• 200 g de gluten de blé
• 30 g de farine de pois chiches
• 30 g de levure nutritionnelle (facultatif, mais ajoute de la saveur)
• 1 cuillère à soupe de paprika fumé
• 1 cuillère à soupe de poudre d'ail
• 1 cuillère à soupe de poudre d'oignon
• 1 cuillère à soupe de sauce soja
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 240 ml de bouillon de légumes chaud

Pour la marinade :

• 2 cuillères à soupe de sauce soja
• 2 cuillères à soupe de sauce barbecue
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 1 cuillère à soupe de sirop d'érable ou de sucre brun
• 1 cuillère à café de paprika fumé
• Poivre noir fraîchement moulu

Instructions :

1. Préparez la marinade en mélangeant tous les ingrédients dans un bol peu profond.

2. Dans un grand bol, mélangez le gluten de blé, la farine de pois chiches, la levure nutritionnelle, le paprika fumé, la poudre d'ail et la poudre d'oignon.

3. Dans un autre bol, mélangez la sauce soja, l'huile d'olive et le bouillon de légumes chaud. Versez ce mélange liquide dans le bol des ingrédients secs et remuez jusqu'à ce qu'une pâte se forme.

4. Pétrissez la pâte pendant quelques minutes pour la rendre élastique.

5. Divisez la pâte en 4 portions égales et façonnez-les en steaks de la taille de vos pains à hamburger.

6. Placez les steaks de seitan dans la marinade et laissez-les mariner pendant au moins 30 minutes, en les retournant de temps en temps.

7. Préchauffez une poêle à feu moyen avec un peu d'huile d'olive.

8. Faites cuire les steaks de seitan pendant environ 5 à 7 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

9. Assemblez vos hamburgers en plaçant les steaks de seitan sur les pains à hamburger et en ajoutant vos garnitures préférées, comme de la laitue, des tomates, des oignons, des cornichons, de la moutarde, du ketchup, etc.

10. Servez immédiatement et dégustez votre délicieux burger au seitan !

N'hésitez pas à personnaliser votre burger végétalien en ajoutant des garnitures et des sauces selon vos goûts. Bon appétit !