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Les grains de poivre noir sont probablement la pierre angulaire de l'étagère à épices de nombreuses cuisines du monde entier. Mais vous ne serez peut-être pas surpris de savoir qu'il existe d'autres variétés de poivre qui valent la peine d'être connues et ajoutées à votre collection d’épices.
Pensez à un succulent steak avec une sauce au poivre vert, à un carpaccio de thon au poivre rose ou à une excellente sauce béchamel au poivre blanc : comme pour le de sel, pour le poivre aussi on parle de variétés qui diffèrent par la couleur, l'intensité et la saveur.
Zoom sur les différents types de poivre et comment les utiliser en cuisine.
Poivre: les différentes variétés
Le mélange de base se compose de grains de poivre vert, blanc et noir, qui proviennent tous de la même plante. La seule différence est qu'ils sont cultivés de manières différentes et à différentes époques, tandis que d'autres types de poivre proviennent d'autres plantes.
Poivre noir
Le poivre noir est très facile à trouver dans tous les pays et dans toutes saisons. Évidemment, tout le poivre noir n'est pas le même. Les plantes cultivées dans des régions différentes, de la Malaisie à l’Equateur, ont des caractéristiques différentes.
Poivre blanc
Cela peut paraître un peu étrange, mais le poivre blanc est du poivre noir ou rouge auquel on a retiré la coque extérieure des grains, après les avoir trempés dans l'eau. Il a une saveur moins intense et plus subtil que les autres poivres et un arrière-goût terreux. Le poivre blanc est idéal pour les sauces blanches, les souffles, la purée de pommes de terre et tout autre aliment où le goût poivre noir moulu couvrirait celui reste du plat.
Poivre vert
Le poivre vert est tout simplement un poivre non mûr : il est récolté sur la même plante que le noir et blanc, mais avant que les baies ne murissent complètement, puis il est déshydraté et conservé. Le résultat est une saveur douce, aromatique, fraîche, avec des notes fruitées. Il est souvent mariné pour le conserver plus longtemps et garder sa fraîcheur. Excellent pour les plats méditerranéens et à base de tomates.
Poivre rose
En réalité, le poivre rose n'est pas du poivre : il s’agit plutôt de petites baies séchées qui proviennent d'un arbuste d'Amérique du Sud. Vous n'aurez pas envie de les broyer, car leur fragilité et leur douceur les rendent idéales pour être consommée entières. Parfait pour donner une touche aromatique aux salades ou sur les plats finis. Sa saveur douce et délicate rehausse le goût des plats à base de fruits de mer et les charcuteries légères.
Poivre de Sichuan
Et comme pour le poivre rose, le poivre du Sichuan ne provient pas vraiment de la plante du poivrier. Ce sont des baies séchées au goût très aromatiques qui proviennent de la province du Sichuan en Chine. Leur saveur piquante, presque anesthésiante, différente de celle plus chaude du poivre noir, est une caractéristique particulière.
Poivre long
C'est certainement un aspect inhabituel pour le poivre. Le poivre long est beaucoup plus épicé que le poivre noir, mais surtout plus aromatique. Il n'est pas facile de trouver du poivre long dans les cuisines occidentales : au contraire, on le trouves souvent dans les cultures culinaires indiennes, népalaises, nord-africaines et indonésiennes.
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