Yves Camdeborde vous initie à l'art de la mise en bocaux

Depuis le début du confinement, chaque chef y va de sa recette pour vous rendre la vie plus douce. Parmi eux, un se démarque : Yves Camdeborde. 

Le chef du Sud-Ouest, désormais installé à Paris, a décidé de vous dévoiler les secrets de la réalisation de bocaux ! Confit d'oignons à la grenade, asperges au naturel, gingembre confit au miel et romarin et même poitrine de cochon, Yves Camdeborde multiplie les recettes sur Instagram pour notre plus grand bonheur. 

 

 

 

 

 

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Prendre du recul, prendre soin de soi et des autres c’est aussi ça le confinement. Et il faut bien s’occuper ! Moi, j’ai toujours aimé faire des bocaux et à partir de demain je partagerai mes recettes avec vous. Je vous souhaite une bonne journée. #camdeborde #bocaux #recettes

Une publication partagée par ?? Yves Camdeborde ?? (@yves_camdeborde) le 26 Mars 2020 à 2 :09 PDT

La mise en bocaux de ses légumes et même petits plats est une bonne façon de les conserver plus longtemps et ainsi limiter ses sorties pour faire ses courses en cette période de crise sanitaire.

Découvrez ci-dessous les premières recettes dévoilées par le chef et surveillez bien son compte Instagram car il ne devrait pas en rester là :

 

 

 

 

 

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Aujourd’hui, voici la recette pour faire des bocaux de lentilles multicolores, poitrine de cochon, coriandre, cumin, curcuma. Toutes mes recettes sont sur le site www.camdeborde.com . Et ci-dessous ! Bonne journée à tous. Ustensiles : 1 couteau, 1 planche, 1 grande casserole, 1 bocal style Parfait, 1 grand faitout (ou stérilisateur) Ingrédients : 2 tranches de poitrine de cochon (120 gr chacune environ), 300 gr d’oignons, 200 gr de carottes, 300 gr de lentilles multicolore (beluga, verte, corail), 1 cuillère à soupe de graines de coriandre, ½ cuillère à café de cumin, ½ cuillère à café de poudre de curcuma, 1 pincée de poudre de noix de muscade, 1 bâton de citronnelle, 30 gr de gingembre frais, Sel fin, piment d’Espelette, Huile d’olive Important : Prendre le temps de lire soigneusement le mode d’emploi du bocal utilisé. Si vous utilisez un stérilisateur, respectez scrupuleusement les consignes d’utilisation. Réalisation : La veille mettre les lentilles à tremper dans de l’eau. Déposer les tranches de poitrine dans la casserole, les couvrir d’eau et porter à ébullition, les égoutter et les laver à l’eau froide, réserver. Laver et éplucher les carottes et les oignons. Tailler les carottes en rondelles et émincer les oignons, réserver. Dans la grande casserole, déposer 2 culières à soupe d’huile d’olive, ajouter la coriandre et le cumin, les torréfier légèrement. Ajouter les oignons et les faire revenir tout doucement, une dizaine de minutes. Déposer dessus les poitrines, puis la poudre de curcuma et de muscade. Couvrir d’eau (bien au-dessus) et porter à ébullition. Assaisonner de sel et piments d’Espelette et cuire à petite ébullition 1 heure. Ajouter les carottes et les lentilles et cuire 10 minutes de plus. Remplir votre bocal, (en respectant la limite de remplissage) et le fermer. Placer votre bocal debout et calé dans votre faitout (ou stérilisateur). Couvrir d’eau (3 centimètres au-dessus des bocaux). Porter à ébullition et laisser stériliser à petite ébullition 1 heure. Laisser refroidir totalement les bocaux dans le faitout après stérilisation. Retirer les bocaux du faitout une fois froids, contrôler l’étanchéité des bocaux, bien les essuyer, dépos

Une publication partagée par ?? Yves Camdeborde ?? (@yves_camdeborde) le 7 Avril 2020 à 1 :11 PDT

 

 

 

 

 

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Dans la famille Bocal, aujourd’hui ce sera confit d’oignons au jus de grenade. En condiment de terrine de pâté ou chaud en accompagnement de magret de canard ou de viande de gibier. La recette, comme toutes les autres est sur www.camdeborde.com et ci-dessous. Je vous souhaite une excellente journée. Ustensiles : 1 couteau, 1 planche, 1 casserole, 1 bocal style Parfait, 1 grand faitout (ou stérilisateur) Ingrédients : 1 kg d’oignons, ½ litre de vinaigre de vin, ½ litre de vin rouge, 1 litre d’eau filtré ou minérale, 1 litre de jus de grenade, sel fin, piment d’Espelette Important : Prendre le temps de lire soigneusement le mode d’emploi du bocal utilisé. Si vous utilisez un stérilisateur, respectez scrupuleusement les consignes d’utilisation. Réalisation : Eplucher et les laver les oignons, les émincer, les mettre dans la casserole et les recouvrir du litre d’eau. Assaisonner légèrement de sel fin et de piment, porter à ébullition et faire réduire en totalité, ajouter à ce moment-là le vin rouge et le vinaigre et faire réduire à nouveau en totalité. Verser le jus de grenade, porter à ébullition et faire réduire de 2/3.Remplisser votre bocal, (en respectant la limite de remplissage) et fermer-le. Placer votre bocal debout et calé dans votre faitout (ou stérilisateur). Couvrir d’eau (3 centimètres au-dessus des bocaux). Porter à ébullition et laisser stériliser à petite ébullition 45 minutes. Laisser refroidir totalement les bocaux dans le faitout après stérilisation. Retirer les bocaux du faitout une fois froids, contrôler l’étanchéité des bocaux, bien les essuyer, déposer dessus une étiquette avec date et l’intitulé. Conserver vos bocaux dans un endroit sec et frais à l’abri de la lumière. #faitmaison #bocaux #camdeborde

Une publication partagée par ?? Yves Camdeborde ?? (@yves_camdeborde) le 4 Avril 2020 à 2 :43 PDT

 

 

 

 

 

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Allez ! C’est reparti pour les bocaux. Aujourd’hui, je vous propose la recette des courgettes à la menthe et graines de moutarde à l’aigre doux. Délicieuses à l’apéro ou dans une salade de pâte. Elles peuvent aussi servir de condiment d’un plat de poisson froid. Vous pouvez retrouver toutes mes recettes sur www.camdeborde.com Ustensiles : 1 couteau, 1 planche, 1 casserole, 1 bocal style Parfait, 1 grand faitout (ou stérilisateur) Ingrédients : 2 courgettes, 1/2 litre d’eau filtrée ou minérale, 5 feuilles de menthe, 1 cuillère à café de jus de citron vert, 1 cuillère à café de miel, une cuillère à café de graines de moutarde, sel fin, piment d’Espelette Important : Prendre le temps de lire soigneusement le mode d’emploi du bocal utilisé. Si vous utilisez un stérilisateur, respectez scrupuleusement les consignes d’utilisation. Réalisation : Dans votre casserole mettre le 1/2 d’eau, le miel, le jus de citron, ajouter une pincée de sel et une pointe de piment, porter à ébullition et réserver au chaud hors du feu. Laver soigneusement les courgettes, les tailler en rondelles, et remplir votre bocal avec. Recouvrir de sirop et ajouter la menthe et les graines de moutarde (en respectant la limite de remplissage) refermer votre bocal. Placer votre bocal debout et calé dans votre faitout (ou stérilisateur). Couvrir d’eau (3 centimètres au-dessus des bocaux). Porter à ébullition et laisser stériliser à petite ébullition 45 minutes. Laisser refroidir totalement les bocaux dans le faitout après stérilisation. Retirer les bocaux du faitout une fois froids, contrôler l’étanchéité des bocaux, bien les essuyer, déposer dessus une étiquette avec date et l’intitulé. Conserver vos bocaux dans un endroit sec et frais à l’abri de la lumière. #camdeborde #bocaux #faitmaison

Une publication partagée par ?? Yves Camdeborde ?? (@yves_camdeborde) le 31 Mars 2020 à 7 :46 PDT

 

 

 

 

 

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Aujourd’hui, on fait des bocaux de gingembre confit et miel et romarin. En pâtisserie il relèvera un riz au lait ou un cookie, en cuisine il apportera une touche exotique a un bouillon, relèvera vos jus de légumes ou de fruits du matin ou assaisonnera une salade. Voici la recette ! Vous pouvez la retrouver à partir de lundi, ainsi que toutes les autres sur le site www.camdeborde.com ou ci-dessous : Ustensiles : 1 économe, 1 casserole, 1 bocal style Parfait (contenance 1 litre), 1 grand faitout (ou stérilisateur) Ingrédients : 500 gr de gingembre cru, 1 litre d’eau filtrée ou minérale, 200 gr de miel, 1 branche de romarin, 1 cuillère à café de jus de citron vert Important : Prendre le temps de lire soigneusement le mode d’emploi du bocal utilisé. Si vous utilisez un stérilisateur, respectez scrupuleusement les consignes d’utilisation. Réalisation : Dans votre casserole mettre le litre d’eau, le miel, le romarin et le jus de citron, porter à ébullition et réserver au chaud hors du feu. Laver et éplucher soigneusement le gingembre, le déposer dans votre casserole de sirop et mettre à cuire à petite ébullition pendant 30 minutes, retirer le romarin, remplir vos bocaux avec le gingembre recouvert de sirop, en respectant la limite de remplissage, refermer votre bocal. Placer les bocaux debout et calés dans votre faitout (ou stérilisateur). Couvrir d’eau (3 centimètres au-dessus des bocaux). Porter à ébullition et laisser stériliser à petite ébullition 1 heure 15. Laisser refroidir totalement les bocaux dans le faitout après stérilisation. Retirer les bocaux du faitout une fois froids, contrôler l’étanchéité des bocaux, bien les essuyer, déposer dessus une étiquette avec date et intitulé. Conserver vos bocaux dans un endroit sec et frais à l’abri de la lumière. #camdeborde #bocaux #faitmaison #gingembre

Une publication partagée par ?? Yves Camdeborde ?? (@yves_camdeborde) le 29 Mars 2020 à 2 :01 PDT

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