Célébrez le grand final de The Bear avec ces recettes de chefs

24 Jun 2026

Par

Rédaction

Alors que nous nous préparons à découvrir la cinquième et dernière saison de The Bear, l’incontournable série dramatique sur la restauration à Chicago, diffusée mondialement à partir du 26 juin sur Disney+, toutes les spéculations portent sur le sort du restaurant gastronomique au cœur de l’intrigue et de son équipe aussi talentueuse que tourmentée.

À en juger par la bande-annonce officielle, deux choses semblent certaines. D’abord, Sydney (Ayo Edebiri) dirige désormais les cuisines après que Carmy (Jeremy Allen White) a choisi de prendre du recul à la fin de la saison 4, même si celui-ci semble de retour derrière les fourneaux dans cette nouvelle saison. Ensuite, gérer un restaurant reste une aventure semée d’embûches : entre les difficultés financières, les problèmes d’approvisionnement et, cette saison, une inondation, la survie de l’établissement paraît plus menacée que jamais.

The Bear survivra-t-il ? Il faudra patienter pour le découvrir. Mais quelle que soit l’issue, les aventures de Carmy et de son équipe - sans oublier les nombreuses apparitions de chefs célèbres - nous auront tenus en haleine jusqu’au bout.

La série nous a également fait saliver grâce à ses plats irrésistibles, imaginés par les producteurs culinaires et chefs Courtney « Coco » Storer et Matty Matheson (également interprète de Neil Fak), entourés d’une équipe de spécialistes. Pour célébrer l’apogée de The Bear, nous revenons sur quelques-uns de ses plats les plus emblématiques à travers le regard de nos chefs préférés, qui partagent leurs conseils pour les reproduire ou les sublimer à la maison, voire proposent leurs propres recettes inspirées de la série.

Attention : cet article contient des spoilers.

1. Le sandwich au bœuf

Le plat qui a tout déclenché. Lorsque Carmy revient à Chicago au début de la série pour reprendre la sandwicherie de son défunt frère Mikey, la spécialité de la maison est le sandwich italien au bœuf à la mode de Chicago. On le retrouve également plus tard comme source de revenus complémentaire pour le restaurant. Le sandwich est composé de fines tranches de bœuf trempées dans leur jus, garnies de giardiniera (un condiment de légumes marinés), puis replongées dans le jus avant d’être emballées.

Comment l’améliorer à la maison ? « Utilisez une bonne ciabatta bien sèche plutôt qu’un pain italien moelleux afin d’obtenir davantage de mâche. Une fois la viande imbibée de jus, ajoutez du poivre noir fraîchement moulu et de l’origan séché. Enfin, incorporez deux jalapeños épépinés dans votre giardiniera », conseille le chef Ruben Mosquero du restaurant Emi à Madrid.

2. Les spaghetti du « family meal »

Probablement le plat le plus célèbre de la série. Dans l’épisode 8 de la première saison (Braciole), Carmy ouvre une lettre laissée par Mikey et découvre une recette toute simple de « Family Meal Spaghetti » : quelques gousses d’ail, du basilic infusé dans l’huile et deux petites boîtes de tomates San Marzano (« les petites boîtes ont meilleur goût », précise la note). Inspiré, Carmy prépare une sauce tomate pour le repas partagé par l’équipe du restaurant, mais décide de la sublimer en faisant revenir des demi-oignons dans du beurre avant d’ajouter les tomates. C’est également dans ces boîtes qu’il découvre une importante somme d’argent cachée par son frère.

Le chef Alex Prichard, du restaurant Sara Dining en Australie, valide la recette : « C’est une excellente recette. Personnellement, je fais revenir l’oignon, l’ail et le piment dans de l’huile d’olive plutôt que dans du beurre, mais cette version me donne envie d’essayer. J’adore surtout qu’ils insistent sur la cuisson du concentré de tomate. C’est l’étape que la plupart des cuisiniers amateurs oublient. Il doit presque caraméliser et colorer l’huile ou le beurre d’un rouge vif. Pour moi, cette recette est parfaite, même si je mettrais dix fois plus de parmesan sur mes pâtes ! »

3. Le gâteau au chocolat de Marcus

Dans l’épisode Dogs de la première saison, Marcus, pâtissier en devenir, travaille sans relâche pour perfectionner un gâteau au chocolat à étages afin de prouver sa valeur. Créé par la cheffe pâtissière Sarah Mispagel-Lustbader, ce dessert alterne des couches de mousse au chocolat et de gâteau fondant, le tout recouvert d’un glaçage au cacao. Comment le servir à la maison ?

Rachel Morgan, de la boulangerie Twelve Triangles à Édimbourg, recommande : « Pour moi, un gâteau au chocolat comme celui-ci doit être généreux. Je le servirais entier au centre de la table et couperais de belles parts plutôt que de chercher une présentation trop sophistiquée. Mon astuce : tremper un couteau bien aiguisé dans de l’eau très chaude avant chaque découpe pour obtenir des tranches parfaitement nettes. Une cuillerée de crème fouettée est délicieuse, mais une touche de crème fraîche apporte une acidité bienvenue. En été, j’aime aussi l’accompagner de framboises ou de mûres, dont la fraîcheur contraste parfaitement avec l’intensité du chocolat. »

4. L’omelette au fromage frais de Sydney

Dans une scène presque hypnotique de la saison 2, épisode 9 (Omelette), Sydney prépare une simple omelette de trois œufs garnie de fromage frais, de ciboulette ciselée et de chips écrasées pour Natalie.

Inspiré par cette séquence, le chef Hugo Chaise, du restaurant My Fermentation à Paris, partage sa recette idéale : « Cassez quatre œufs dans un bol et fouettez-les jusqu’à obtenir un mélange homogène. Faites fondre une cuillère à soupe de beurre dans une poêle antiadhésive et attendez que les bulles disparaissent. Versez les œufs et remuez constamment à l’aide d’une spatule. Dès que le fond de la poêle devient visible, baissez le feu sans jamais cesser de remuer.

Lorsque les œufs forment une couche crémeuse, retirez la poêle du feu et laissez reposer trente secondes. Roulez l’omelette puis badigeonnez-la de beurre - ou mieux encore, de beurre au miso. Elle doit être crémeuse à cœur, brillante à l’extérieur et d’un jaune pâle. Une recette simple qui rappelle que la perfection réside dans les détails. »

5. Les cavatelli chronométrés de Tina

L’un des fils rouges de la quatrième saison est la difficulté de Tina à envoyer une assiette de cavatelli en sauce en moins de trois minutes. Heureusement, elle finit par y parvenir. Cela nous a donné envie de demander à la cheffe Jessica Rosval, du restaurant Al Gatto Verde à Modène, une recette de pâtes rapide mais élégante.

Sa proposition : des raviolis au beurre et à la sauge. « Pour quatre personnes, portez à ébullition une grande casserole d’eau salée et faites cuire vingt raviolis frais pendant deux à trois minutes. Pendant ce temps, faites fondre 80 g de beurre doux dans une grande poêle avec six feuilles de sauge jusqu’à ce qu’elles parfument le beurre. Transférez directement les raviolis dans la poêle et ajoutez une louche d’eau de cuisson. Mélangez délicatement afin d’obtenir une sauce onctueuse grâce à l’émulsion du beurre et de l’eau. Terminez par une généreuse quantité de Parmigiano Reggiano râpé et servez immédiatement. »

6. Le poulet piccata

Dans l’épisode Sheridan de la première saison, Carmy enseigne à son équipe la préparation du poulet piccata, un classique italo-américain composé d’escalopes de poulet, de beurre, de citron et de câpres. Une façon de rappeler l’importance des fondamentaux. Mais quelle autre recette simple devrait figurer dans le répertoire de tout cuisinier amateur, notamment en été ? Pour le chef Ariel Schor, du restaurant Beba à Montréal, la réponse est inattendue :

« Lors des barbecues, les grillades et les accompagnements occupent souvent toute l’attention, et le dessert devient secondaire. Pourtant, tout cuisinier amateur devrait maîtriser un dessert simple à préparer à l’avance. Heureusement, l’été nous offre une abondance de fruits rouges parfaits pour cela. » Son choix : un berry cobbler.

« Je commence par laver, sécher puis peser les fruits. J’ajoute ensuite 20 % de leur poids en sucre et 5 % en fécule de maïs. Le sucre relève les saveurs tandis que la fécule épaissit les jus et apporte de la tenue. Je dispose ensuite les fruits dans un plat, les recouvre de pâte à cobbler et enfourne environ trente minutes. À la sortie du four, on obtient une croûte dorée recouvrant des fruits fondants baignés dans un sirop épais et bouillonnant. Je prépare souvent ce dessert le matin et le laisse à température ambiante jusqu’au service. Cela laisse largement le temps de préparer le dîner, de dresser la table et d’aller chercher un bon pot de glace à la vanille pour l’accompagner. »