5 plats signature du chef Ángel León

La compréhension de l'environnement océanique et des traditions qui l'entourent amène León à explorer les possibilités d'une cuisine de la mer ancrée dans le passé et pourtant ouverte vers le futur. Chaque partie du poisson devient quelque chose d'utilisable et comestible, mollusques et flore marine inconnus et ignorés deviennent des ingrédients précieux dans une cuisine aussi surnaturelle que le fond de l'océan.

Voici cinq des plats les plus emblématiques qu'il a proposés à Aponiente depuis son ouverture en 2006.

Omelette aux crevettes

"La difficulté de renouveler et de moderniser un plat classique et traditionnel, cette création était difficile à réaliser, surtout en raison de ce que cela signifie pour les habitants de la baie de Cadix."

Riz au plancton

« Un plat qui représente ma philosophie. L'incorporation d'un nouvel ingrédient de la mer pour la consommation humaine crée également quelque chose d'indéniablement délicieux. »

Pommes de terre aux calamars (en haut)

"Un retour à la tradition, en renouvelant un ragoût de fruits de mer et en donnant à la seiche une place privilégiée parmi nos ingrédients préférés. Un plat traditionnel espagnol revisité, qui mêle l'ancien et le nouveau."

Figuiers marinés

"Retour sur la terre ferme avec la richesse de la flore qui entoure le moulin. Ce plat provient d'un arbre qui donne des feuilles utilisées dans la gastronomie depuis l'Antiquité (les Grecs enveloppaient le poisson dans des feuilles de figuier avant de le déposer sur la braise). "

Ragoût