Photo Trouble - Alina Birjuk

Les caves à manger, obsession gourmande parisienne

07 nov 2025

Par

Elide Achille

Journaliste

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À mi-chemin entre bar à vin et bistrot de quartier, les caves à manger sont devenues les repaires privilégiés des Parisiens en quête d’un lieu où l'art de bien boire et de bien manger se rencontrent.

Loin d’être une mode passagère, ces lieux décomplexés et conviviaux incarnent un retour à l’essentiel, où priment l’échange et le partage d’une bouteille ou d’une assiette. Découvrez notre sélection de caves à manger parisiennes, où le vin nature coule à flot et où chaque saveur vaut le détour.

Les Amoureuses Bis

À deux pas de Bastille, dans une ruelle discrète, Les Amoureuses Bis est le petit frère du tout aussi charmant Les Amoureuses, bar à vin situé juste à côté dont le nom est un clin d’œil à un domaine viticole d’Ardèche. Imaginé par la grande passionnée de vins Alena Iampolskaia, en collaboration Benjamin Leroy, le lieu a ouvert ses portes début 2025. Cette adresse intimiste et pleine de charme a été pensée pour les amoureux du bon vin, qui peuvent s’attabler autour d’une grande table en bois pouvant accueillir jusqu’à 16 convives, parfaite pour papoter avec son voisin ou trinquer avec des inconnus. La carte des vins propose des bouteilles nature, biodynamiques et des trouvailles confidentielles soigneusement sélectionnées par la sommélière. En cuisine, la même exigence : croques et makis revisités, fromages et charcuteries sourcés, parfaits pour être partagés en sirotant un bon verre de vin.

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Vingt Vins d’Art

Niché dans une ruelle du Marais, Vingt Vins d’Art est une référence pour les amateurs de vin nature à Paris. Cette adresse emblématique du 4ᵉ arrondissement vit un nouveau chapitre sous la houlette d’Étienne Madelin et Benjamin Prevault (déjà connus dans le milieu du vin pour Le Dénicheur, Åke et Clavelin) : le lieu se transforme en bistrot d’auteur, où la dégustation de vins et sakés se mêle à une expérience gastronomique raffinée menée par le cheffe coréenne Ji-Hye Park (ex-Oma, Château des Fleurs). Tout en conservant l’âme artistique propre à l’établissement, le nouveau décor aux influences rétro-asiatiques conçu par l’architecte Kim Leou confère à l’établissement une ambiance chaleureuse, mise en valeur par un accompagnement sonore soigné. Côté assiette, la cheffe mêle inspirations coréennes et françaises, en créant des plats qui dialoguent avec les avec les saveurs liquides : un oignon rôti au gorgonzola et pistaches torrefiées, des champignons à la sauce sésame ou encore son célèbre riz OMA, incontournable ! En cave, plus de 150 vins nature et 20 sakés japonais côtoient quelques cuvées anciennes, rares mais accessibles, soigneusement choisies par les propriétaires inspirés. Vingt Vins d’Art est une adresse à redécouvrir d’urgence pour vivre un moment de gourmandise autour de nouvelles découvertes oenologiques, mais pas que !
Petit plus : la direction visuelle est confiée à Magna Gallery, qui y installe une programmation d’art contemporain d’inspiration coréenne.

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Des Terres

Depuis 2021, Des Terres est devenu un point de repère de quartier, apprécié autant pour ses saveurs (liquides et non) que pour son ambiance convivale. Fondé par le trio Esther Vieille, Anthony Chouchan et Matthieu Hernandez, et situé dans une ruelle du 20e arrondissement, ce “bistrot vivant” vous accueille toujours avec sa bonne humeur. La salle, séparée en deux par le bar, est bordée de bouteilles de vin et offre un petit aperçu de la cuisine semi-ouverte. Aux fourneaux, le chef Alessandro Maniaci, arrivé en septembre 2024 de Sicile avec sa cuisine voyageuse, fait vibrer l’éco de ses origines, tout en sublimant les produits “des terres”. Le midi, vous vous laisserez séduire par la formule déjeuner à prix doux (21€ plat-dessert ou 24€ entrée-plat-dessert), qui propose des assiettes du marché créatives et préparées avec soin. Le soir, l’atmosphère se fait tamisée et la carte laisse la place à une multitude d’assiettes créatives, évoluant au gré des saisons et des inspirations du chef.
Côté breuvages, l’établissement propose une belle carte : faites confiance aux équipes pour découvrir de belles surprises, entre quilles nature de provenance variée (France, Italie, etc.) et précieux vins en vieillissement. Petit plus : à découvrir aussi, leur adresse montreuilloise, née début 2025, La bas.

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Trouble

Situé à quelques pas la rue des Martyrs, Trouble est bien plus qu’un simple cave à manger. Intérieur boisé, tables hautes et une terrasse pour les beaux jours, pour ce troquet stylé né de la collaboration du chef Stefano De Carli (ex Passerini, Le Verre Volé et Mokoloco) avec le sommelier Nicolas Phillips (ex-Fulgurances). Ensemble, ils ont imaginé un lieu de vie, qui mêle cuisine inventive et vins naturels et biodynamiques. Ces derniers donnent le nom à l’établissement : les bouteilles, non filtrées e patiemment sélectionnées chez des vignerons engagés français et italiens, ont parfois un aspect “trouble”. Les vins vivants sont à siroter en accord avec des les petites assiettes d’inspiration italienne, créatives et bien maitrisées, qui évoluent selon les saisons, les arrivages et les inspirations du chef : tripes à l’huître, culurgiones maison, langue de bœuf snackée, tiramichou. Résultat ? Trouble est lieu accueillant, sincère, un repaire de quartier où le bon goût flirte avec le bon vin.

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RÉFECTOIRE 6

Niché dans une impasse discrète à quelques pas de la place de Clichy, le RÉFECTOIRE 6 est le café-restaurant né de la rencontre entre Anne-Charlotte Gandziri et Le BAL, centre d’art parisien dédié à la photographie d’auteur. Cuisine et culture se rencontrent dans ce lieu accueillant et inspirant, ouvert aux curieux à la recherche de nouvelles découvertes visuelles et gustatives : visiteurs, habitants du quartier ou créatifs de passage. Déco contemporaine signée par l’architecte Sharmily Guyot, comptoir en carreaux de verre et photos d’archive du BAL, pour cette table qui propose des assiettes et vins engagées. La cuisine, locale et saisonnière, sublime des produits sélectionnés en circuits courts. Petit plus : ouvert du matin au soir, RÉFECTOIRE 6 est un véritable repère de quartier, où s’arrêter pour un café, un verre, une pâtisserie ou un repas.

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Sobremesa

Niché dans la vivante rue Caulaincourt, aux abords de Montmartre, Sobremesa est une petite cave à manger à l’âme voyageuse. Derrière le comptoir et à la tête de l’établissement vous trouverez Marie Nguyen et Emilien Quéméner, amoureux de vin nature et de cuisine du monde. Quand ce n’est pas Marie qui s’occupe des petits plats proposés, la maison accueille des chef/fes en résidence qui prennent les manettes de la cuisine pour proposer des créations aux saveurs venues de loin : Vietnam, Chine, Inde et bien plus. Côté vins, Sobremesa propose une belle sélection de quilles nature soigneusement choisies et souvent issues de domaines engagés : laissez guider par les conseils de l’équipe ! Petit et confidentiel, l’établissement vous accueille au comptoir ou en terrasse, où s'installer les belles journées d’été pour profiter de l’atmosphère authentique du quartier.

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Centre Culturel

Un grand ancien garage transformé en barav’ par le un collectif de militants du vin nature Chambre Noire, qui a ouvert cette nouvelle adresse dans le 19e arrondissement. Ici, deux salles, deux ambiances : d’un côté, un grand espace avec un grand bar et un four où la cheffe pizzaiola Marthe Brejon (ex-Inizio) prépare des délicieuses pizzas à fermentation naturelle, à déguster en siroter un bon verre de vin. De l’autre côté d’un lourd rideau rouge, une salle encore en construction où se trouve la cave, riche en quilles nature et biodynamiques, sélectionnés par la sommelière Leonora Nørtoft Saabye. Cet espace accueille également une belle programmation culturelle, avec lectures, concerts, ateliers et cycles de projections. Centre Culturel est un lieu de liquides vivants et rencontres suprenantes !

Centre Culturel

Vinello

Planquée rue Nollet dans le 17e, pas loin du Square des Batignolles, cette cave à manger d’inspiration italienne a été ouvert ses portes fin 2024. A la tête du projet, Andrea Focardi, Emanuele Quattrocchi et Louise Azoulay ont voulu fusionner générosité transalpine et finesse à la française, dans le verre comme dans l’assiette. En cuisine, Roberto Cubeta, chef sicilien inspiré, s’amuse avec des produits de saison dénichés en Italie comme en France. Gnocchis de sarrasin aux scampi, vitello tonnato twisté à l’huile de poireau... Ici, chaque assiette surprend ! Mais le vrai héros du lieu, c’est le vinello, “piquette” en italien, qui donne ironiquement le nom à l’établissement. A la carte, une sélection pointue, surtout naturelle et biodynamique. Notre conseil : posez-vous au comptoir, et laissez porter par les inspirations d’Andrea, le verre à la main.

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Cave Sauvage

Nichée rue du Cherche-Midi, jolie ruelle du 6e arrondissement de Paris, la Cave Sauvage est la petite sœur du restaurant éponyme, situé juste en face et mené par le chef Sébastien Leroy. Ce repaire de quartier est propice aux apéros de fin de journée, autour d’un verre et de quelques petites tapas gourmandes à partager en toute convivialité. La maison propose une formule déjeuner (19 €) particulièrement accessible par rapport aux prix du quartier, offrant une expérience accessible tout en restant soignée. Les plats du jour évoluent selon les arrivages et remettent au goût du jour des indémodables comme la saucisse de Morteau avec lentilles, le pot-au-feu, ou la blanquette de veau. Le soir, dans les petites assiettes à partager vous retrouverez tout le soin de la cuisine militante de Sauvage, basée sur l’engagement et le respect des ingrédients et des saisons : le hareng saur, tarama maison, œufs mayonnaise, etc.
Côté vins, la maison propose une belle sélection de bouteilles nature, choisies au gré des voyages et des rencontres du chef avec les vignerons. Petit plus : sachez que le restaurant Sauvage, juste en face, propose un excellent menu dégustation potager 100% végétarien en six actes, servi pour le dîner, qui exprime pleinement l’âme activiste de la maison.

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07 nov 2025