Source : une pépite gastronomique à découvrir sur la rive gauche

_{L'équipe du restaurant Source ©The Travel Buds}

La salle du restaurant, à l’atmosphère tamisée et tranquille, n’accueille que 18 convives, dans une déco aux nuances de bleu inspirée par le nom du restaurant, qui plonge les convives « en pleine source ». Passé par les cuisines d’Apicius et du Cinq, le jeune chef propose ici deux menus uniques, en cinq ou sept temps (75 et 95 €) et en 3 temps au déjeuner, uniquement le jeudi midi (55€).

_{La salle du restaurant Source ©The Travel Buds}



Les curieux et passionnés de vins pourront commencer avec la découverte de la cave située au sous-sol du restaurant, guidés par les explications et les accords mets-vins suggérés par Agnès Kissoondoyal. La jeune cheffe sommelière de 27 ans, souriante et enthousiaste, a sélectionné pour Source des vins nature, bio et biodynamiques et des bouteilles provenant de domaines réputés, parfaits pour accompagner les saveurs proposées par le chef. Lors de notre dîner chez Source, c’est au sous-sol que nous avons commencé la dégustation, avec une mise-en-bouche croustillante et gourmande : un arancino aux pignons de pin servi avec une mayonnaise à l’ail noir, merveilleusement accompagné d’un verre de Champagne Perceval-Farge.

_{La raviole, Source ©E. Franzo}

Revenus à table, les entrées nous ont tout de suite donné un avant-goût des surprenantes associations de saveurs et textures que les plats du chef proposent. La crème de chou-fleur onctueuse et gourmande, dont le goût était relevée par du magret séché, du caviar Osciètre de Sologne et par une légère pointe d’acidité donnée par le condiment au citron. Une acidité que l’on retrouve dans la brunoise de carottes marinées au soja et agrumes qui accompagne la raviole, en association à la ricotta fumée.