La brioche perdue doit être préparée avec une brioche de qualité, légèrement rassise: elle absorbe mieux le mélange sans se déliter. Une brioche trop fraîche risque de se casser, tandis qu’une brioche industrielle peut manquer de moelleux.
Pour accentuer le côté caramélisé, saupoudrer un peu de cassonade sur chaque face avant la cuisson. Et pour une touche plus gastronomique, ajouter un trait de rhum, de cognac ou d’eau de fleur d’oranger dans la préparation.
Cette recette s’inspire du pain perdu traditionnel, autrefois inventé pour ne pas gaspiller le pain rassis. Ici, la brioche en est la version raffinée et gourmande, emblématique des brunchs et goûters à la française.
Types de brioche et alternatives
Selon la texture souhaitée, plusieurs types de brioche peuvent être utilisés.
- Brioche parisienne: dense et riche en beurre, parfaite pour un résultat fondant.
- Brioche tressée: plus aérée, elle absorbe bien la crème et reste légère.
- Brioche au levain: légèrement acidulée, pour un contraste subtil avec la douceur de la vanille.
Pour une version plus rustique, on peut adapter cette préparation avec d’autres types de pain: pain brioché, pain de mie, pain aux céréales ou pain de campagne, pour une variante de pain perdu au charme plus familial.
Garnitures et présentations possibles
La brioche perdue se prête à mille déclinaisons.
- Version classique: saupoudrée de sucre glace et servie avec une compote de pommes.
- Version fruitée: accompagnée de poires ou de bananes poêlées au beurre.
- Version raffinée: nappée de coulis de fruits rouges, servie avec une quenelle de glace vanille ou un filet de caramel au beurre salé.
- Version brunch: associée à du bacon croustillant, des fruits frais et un filet de sirop d’érable pour un contraste sucré-salé.
On peut aussi dresser les tranches en millefeuille, alternant brioche et chantilly, pour une présentation digne d’un dessert de restaurant.
Dorée à la poêle, parfumée à la vanille et servie encore tiède, la brioche perdue est bien plus qu’une simple façon d’utiliser les restes: c’est une véritable célébration du goût, entre tradition et élégance, héritière du pain perdu mais sublimée par la richesse et la douceur de la brioche.
