Carpaccio de tomates aux fleurs de montagne

Utilisez des fleurs de sureau récoltées dans une zone non polluée, éloignée des cultures traitées.

Rincez-les très délicatement sous un filet d’eau froide, puis séchez-les avec du papier absorbant.
 

Placez les fleurs dans un bocal en verre et recouvrez-les entièrement de vinaigre. Fermez hermétiquement et laissez infuser dans un endroit frais, à l’abri de la lumière, pendant environ 10 jours.

Secouez légèrement le bocal de temps en temps pour favoriser l’infusion.

Au bout des 10 jours, filtrez le vinaigre à l’aide d’une passoire fine ou d’une étamine, puis transférez-le dans une bouteille propre.

Lavez les tomates et coupez-les en fines tranches.

Assaisonnez avec de l’huile d’olive, du sel et du poivre. Ajoutez une cuillerée de vinaigre de fleurs de sureau, puis décorez avec des fleurs de montagne et quelques graines de pavot.