Tortiglioni à la crème de légumes, fondue et artichauts frits

Commencez par nettoyer les artichauts en retirant seulement les feuilles extérieures. Utilisez les feuilles intérieures plus fermes pour la crème de légumes. Conservez uniquement les cœurs, coupez-les finement et plongez-les dans de l’eau froide avec un citron pressé pour éviter qu’ils ne noircissent.

Taillez et hachez finement tous les légumes. Faites revenir le céleri, la carotte et l’oignon dans de l’huile d’olive extra vierge.

Lorsqu’ils sont dorés, ajoutez les autres légumes, assaisonnez avec du sel et du poivre et ajoutez quelques louches d’eau (ou du bouillon de légumes si vous en avez).

Faites cuire 15 minutes en remuant de temps en temps, puis mixez et passez au tamis. La crème de légumes est prête.

Égouttez bien les artichauts, farinez-les légèrement et faites-les frire dans de l’huile chaude jusqu’à ce qu’ils soient croustillants et dorés. Égouttez sur du papier absorbant et salez juste avant de servir.

Faites cuire les pâtes al dente. Pendant ce temps, chauffez la crème dans une casserole sans la laisser bouillir. Quand des bulles apparaissent sur les bords, retirez du feu, ajoutez le Parmigiano râpé et fouettez jusqu’à obtenir une crème lisse. Rectifiez l’assaisonnement avec sel et poivre.

Égouttez les pâtes al dente et mélangez-les avec la crème de légumes. Ajoutez la fondue et terminez avec les artichauts frits.