Tortiglioni au ragoût de basse-cour

Hachez finement les viandes ou détaillez-les au couteau. Faites-les revenir dans une poêle avec un filet d’huile d’olive et une noix de beurre.

Retirez la viande de la poêle et réservez-la au chaud.

Émincez le céleri, la carotte et l’oignon. Faites-les revenir dans la même poêle.

Remettez la viande dans la poêle, mélangez bien, puis déglacez avec le vin blanc. Laissez l’alcool s’évaporer, couvrez et poursuivez la cuisson à feu doux pendant 20 minutes. Ajoutez un peu d’eau chaude ou de bouillon si nécessaire.

En fin de cuisson, ajoutez du thym et du romarin finement hachés, mélangez et éteignez le feu.

Faites cuire les pâtes dans une grande casserole d’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’ils soient al dente. Égouttez-les et mélangez-les directement avec le ragoût.

Pour plus de goût, ajoutez des foies de lapin et de poulet au ragù pendant la cuisson. Servez bien chaud, accompagné de Parmigiano Reggiano fraîchement râpé, selon vos envies.