Ceviche de daurade

Déroulé de la recette :

● Détacher les feuilles de coriandre des tiges et tout garder.

● Mixer l’eau de coco et les feuilles de coriandre.

● Tailler la daurade en copeaux épais.

● Épépiner le piment et le ciseler finement.

Dressage :

● Dans chaque assiette, dresser les copeaux de daurade en cercle.

● Ajouter le piment, les pousses de coriandre et les fleurs comestibles.

● Au moment, ajouter quelques gouttes de citron vert fraîchement pressé et un peu de

fleur de sel.

● Servir le bouillon coco/coriandre à table au centre de l’assiette.