Amandine Chaignot, cheffe des restaurants Pouliche et Café de Luce, nous dévoile sa recette de ceviche de daurade.
DR
Difficulté
Moyen
Temps total
15MIN
Ingrédients
Eau de coco: 300 ml
Coriandre: 1/2 botte
Daurade: 2 filets
Pousses de coriandre: 1 poignée
Citron vert: 1
Piment rouge: 1
Fleurs comestibles
Fleur de sel
Amandine Chaignot, cheffe des restaurants Pouliche et Café de Luce, nous dévoile sa recette de ceviche de daurade.
01.
Déroulé de la recette :
● Détacher les feuilles de coriandre des tiges et tout garder.
● Mixer l’eau de coco et les feuilles de coriandre.
● Tailler la daurade en copeaux épais.
● Épépiner le piment et le ciseler finement.
02.
Dressage :
● Dans chaque assiette, dresser les copeaux de daurade en cercle.
● Ajouter le piment, les pousses de coriandre et les fleurs comestibles.
● Au moment, ajouter quelques gouttes de citron vert fraîchement pressé et un peu de
fleur de sel.
● Servir le bouillon coco/coriandre à table au centre de l’assiette.
A découvrir aussi
Become a member
Inscrivez-vous et obtenez un accès illimité au meilleur de Fine Dining Lovers
Ce contenu est réservé aux membres. Inscrivez-vous gratuitement pour profiter d’un accès illimité à FDL.
Ne manquez rien ! Inscrivez-vous dès maintenant pour accéder sans limite aux histoires sélectionnées de FDL.
Ceci est votre dernière histoire pour le moment. Inscrivez-vous pour accéder sans limite à tout le contenu sélectionné de FDL.
Ceci est votre dernier contenu en accès libre, pour le moment. Créez un compte pour profiter d’un accès illimité à tout le contenu exclusif de FDL.
Déjà membre ? CONNECTEZ-VOUS
Vous avez atteint votre limite d’articles. Débloquez l’accès complet à tout le contenu de FDL en devenant membre.
Découvrez plus de secrets culinaires (FR)
Commencez à cuisiner comme un pro avec ces recettes sélectionnées en vous inscrivant dès maintenant.
Déjà membre ? CONNECTEZ-VOUS