Foie Gras de Canard Poché au Vin Chaud

Name: Foie Gras de Canard Poché au Vin Chaud
Yield: 1
Ingredients: Foie gras; Vin rouge; Anis étoilé; Sucre roux; Bâton de cannelle; Oranges; Citron; Poivre; Gingembre

01 déc 2024

Par

Fine Dining Lovers

Rédaction

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Difficulté

Moyen

Temps total

2H 0MIN

Ingrédients

Foie gras: 1 lobe de 500 gr

Vin rouge: 1 bouteille de Bordeaux

Anis étoilé: 2

Sucre roux: 150 gr

Bâton de cannelle: 1

Oranges: 1

Citron: 2 tranches

Poivre: 10 grains, Sarawak

Gingembre: 10 gr

Julien Medard, chef de La Maison Medard à Boulleret, nous dévoile sa recette de foie gras poché au vin chaud pour les fêtes de Noël.

01.

Vin chaud :

Dans une casserole, mettre le vin rouge, les étoiles d’anis, le sucre roux, le bâton de cannelle, l’orange (zeste et jus), les tranches de citron, les grains de poivre Sarawak, et le gingembre frais (émincé).
Faire chauffer à feu moyen jusqu’à ce que le mélange frémisse. Laisser cuire à feu doux pendant environ 15 minutes.
Filtrer le mélange pour enlever les épices et les morceaux de fruits. Réserver.

02.

Foie gras :

Rouler le lobe de foie gras dans la gaze stérile et ficeler les extrémités pour bien le maintenir en place.
Placer le foie gras dans un récipient et verser le vin chaud filtré dessus.
Laisser mariner à température ambiante pendant 30 minutes, puis conserver au réfrigérateur pendant 48 heures.

03.

Réduction de vin chaud :

Après 48 heures, retirer le foie gras du vin chaud.
Filtrer le vin chaud à nouveau et le faire réduire à feu moyen jusqu’à obtenir une consistance sirupeuse.
Laisser refroidir. Vous obtiendrez une réduction de vin chaud pour accompagner le foie gras.

04.

Dégustation :