Pour des galettes parfaitement croustillantes, utilisez des pommes de terre à chair ferme comme la Charlotte, l’Amandine ou la Roseval: elles tiennent mieux à la cuisson et offrent une belle texture dorée. Si vous préférez une galette plus fondante, choisissez des variétés à chair tendre, comme la Bintje.
Les galettes de pomme de terre se déclinent aussi selon les traditions régionales. En Alsace, on les prépare plus épaisses et on les sert parfois avec de la compote de pommes ; en Bretagne, les galettes bretonnes à base de sarrasin inspirent des versions fines et salées, parfaites pour accueillir légumes, œufs ou fromages.
Cuisson au four ou à la poêle: différences
- À la poêle, chauffez un peu d’huile dans une poêle antiadhésive et faites cuire les galettes 4 à 5 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
- Au four, disposez-les sur une plaque couverte de papier cuisson légèrement huilé et laissez cuire 25 à 30 minutes à 200 °C, en les retournant à mi-cuisson.
La cuisson au four est plus légère et uniforme, tandis que celle à la poêle offre une croûte plus croustillante et un goût légèrement caramélisé.
Idées de garniture pour une version complète
Les galettes se dégustent aussi bien en accompagnement qu’en plat principal. Elles sont délicieuses avec un œuf poché et une salade verte, ou garnies de saumon fumé et d’une crème légère au citron.
Pour une version plus rustique, accompagnez-les d’un ragoût de légumes ou d’un magret de canard. En version brunch, elles remplacent le pain et se marient avec des champignons sautés ou des légumes grillés.
