Eymeric Chemin

Hampe Black Angus

Name: Hampe Black Angus
Prep time: 40 s
Cook time: 20 s
Total time: 40 min
Yield: 1
Ingredients: Hampe de Black Angus; Sel; Huile d’olive

24 nov 2016

Par

Akrame Benallal

Chef

Copier le lien

Difficulté

Moyen

Temps total

40MIN

Ingrédients

Hampe de Black Angus: 4

Sel

Huile d’olive

Le chef Akrame Benallal nous dévoile sa recette de hampe de Black Angus, extraite de son livre Carnivore paru chez Alain Ducasse Edition. Un vrai délice !

01.

Sortez la viande du réfrigérateur 30 min à l’avance.

Préchauffez le four à 60°C (th. 1-2). Salez les deux faces de la hampe. Faites chauffer un peu d’huile d’olive dans une poêle. Quand l’huile est presque fumante, déposez-y la viande. Faites-la rôtir 2 min par face.

02.

Retirez la viande du feu et laissez-la reposer 5 à 7 min dans un plat sans couvrir dans le four à 60°C (th. 1-2).

03.

Nettoyez la poêle en la déglaçant. Faites rôtir de nouveau la hampe dans de l’huile d’olive 2 min de chaque côté. Retirez du feu, salez et servez.

Astuces

Attention, si vous achetez de la hampe autre que Black Angus, elle risque d’être beaucoup moins épaisse. Il vous faudra alors adapter les temps de cuisson en fonction.

Accord vin-viande : Un saint-joseph « Cuvée du Papy » 2014 – Domaine du Monteillet Accord viande-pomme de terre : Les pommes de terre sautées

Recette extraite du livre Carnivore, paru le 17 novembre 2016 chez Alain Ducasse Edition

Auteur: Akrame Benallal
Photographe : Eymeric Chemin
Disponible en librairie au prix de 20Euros.

Par

Akrame Benallal

24 nov 2016

À Boire et à Manger

Cuisine maison ou (haute) gastronomie à la maison

Explorateur Gastronomique

Passionné de Chefs