Panettone croustillant et mousse de mortadelle

Name: Panettone croustillant et mousse de mortadelle
Total time: 60 s
Yield: 1
Cuisine: Italienne
Ingredients: Panettone; Mortadelle; Mortadelle en dés; Ricotta; Zestes de citron; Parmigiano Reggiano râpé; Parmigiano Reggiano en copeaux; Vinaigre balsamique de Modène; Herbes fraîches

22 Sep 2025

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Difficulté

Facile

Temps total

1H 0MIN

Cuisine

Italienne

Ingrédients

Panettone: 2 tranches

Mortadelle: 4 tranches

Mortadelle en dés: 200 g

Ricotta: 100 g

Zestes de citron

Parmigiano Reggiano râpé: 50 g

Parmigiano Reggiano en copeaux: 100 g

Vinaigre balsamique de Modène

Herbes fraîches

Découvrez comment préparer un panettone croustillant avec mousse de mortadelle, une entrée surprenante créée par la cheffe Josefina Zojza pour le Refettorio Modena.

Un plat en apparence simple, mais aux saveurs en mouvement constant qui stimulent les sens avec des notes toujours nouvelles. Gourmande et insolite, cette entrée associe la souplesse de la mortadelle à la douceur agréablement acidulée du vinaigre balsamique de Modène, le tout relevé par l’umami du Parmigiano Reggiano, roi incontesté de Modène.

01.

Coupez le panettone en parallélépipèdes réguliers. Utilisez les chutes pour préparer un crumble pour vos desserts ou plats salés.

02.

Faites griller le panettone sur toutes les faces jusqu’à obtenir une croûte dorée et croustillante.

03.

Au mixeur, mettez la mortadelle et la ricotta. Poivrez et mixez jusqu’à obtenir une mousse. Si besoin, ajoutez un peu de crème fraîche pour plus d’onctuosité. Placez la mousse dans une poche à douille.