Pizza frite au vitello tonnato

Dissolvez la levure et le sucre dans l’eau tiède dans un grand bol. Ajoutez les farines, en mélangeant avec une cuillère en bois ou à la main.
 

Lorsque la pâte commence à se former, ajoutez le sel et l’huile d’olive. Pétrissez pendant 8 à 10 minutes, jusqu’à obtenir une pâte lisse et souple. Couvrez-la d’un film alimentaire et laissez-la lever dans un endroit tiède pendant environ 1 h 30, jusqu’à ce qu’elle double de volume.

Divisez ensuite la pâte en huit boules de taille égale et laissez-les lever à nouveau pendant 1 heure.

Pendant ce temps, préparez le veau. Placez la viande dans une grande casserole avec de l’eau froide, la carotte, le céleri, l’oignon coupé en deux, la feuille de laurier, le romarin, les grains de poivre et une pincée de gros sel. Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter doucement pendant environ 1 h 15, en écumant si nécessaire. Une fois cuit, laissez refroidir la viande dans son bouillon pour qu’elle reste tendre et juteuse.

Préparez la sauce tonnata. Si vous partez des œufs, réalisez une mayonnaise en émulsionnant les jaunes avec l’huile et une pincée de sel, puis ajoutez le jus de citron.

Mixez le thon avec les câpres, les anchois et une ou deux cuillères de bouillon froid jusqu’à obtenir une crème lisse, puis incorporez la mayonnaise petit à petit.

Lorsque la viande est froide, tranchez-la finement à l’aide d’un couteau bien aiguisé ou d’une trancheuse.

Étalez les boules de pâte à la main en disques d’environ 10–15 cm de diamètre.

Faites chauffer l’huile d’arachide dans une casserole profonde et portez à 180 °C. Faites frire les pizzas, par petites quantités, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et gonflées. Égouttez-les sur du papier absorbant.

Garnissez les pizzas frites avec des tranches de veau, la sauce tonnata et un peu de salade fraîche et des tomates cerises.