Rôti du dimanche

Name: Rôti du dimanche
Total time: 120 s
Yield: 1
Cuisine: Italienne
Ingredients: Bœuf; Carottes; Branches de céleri; Oignon jaune; Gousses d’ail; Brin de romarin; Feuille de laurier; Huile d’olive extra vierge; Vin blanc sec; Bouillon de légumes; Sel et poivre

23 Sep 2025

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Difficulté

Facile

Temps total

2H 0MIN

Cuisine

Italienne

Ingrédients

Bœuf: 800 g

Carottes: 2

Branches de céleri: 2

Oignon jaune: 1

Gousses d’ail: 2

Brin de romarin: 1

Feuille de laurier: 1

Huile d’olive extra vierge

Vin blanc sec: 1 verre

Bouillon de légumes: q.s.

Sel et poivre

Un rôti simple et parfumé, lentement cuit au four avec ses légumes et ses herbes, puis servi nappé de sa sauce de cuisson : voici le plat du dimanche du chef Lorenzo Manosperti.

Il existe des plats regréssifs qui qui nous ramènent dans le passé et font ressurgir des émotions que l’on n’oublie jamais, comme le rôti du dimanche. Une recette aussi simple qu’évocatrice, qui rappelle les déjeuners familiaux et cette impression précieuse d’un temps bien partagé avec les personnes qu'on aime. Dans cette recette, le rôti est accompagné d’un flan de chou noir, mais il se marie tout aussi bien avec une purée de pommes de terre ou une simple salade composée.

Comment préparer le rôti du dimanche

01.

Frottez la viande avec du sel et du poivre. Dans une cocotte allant au four, faites-la dorer sur toutes ses faces dans un peu d’huile chaude.

02.

Ajoutez les légumes grossièrement coupés (carotte, céleri, oignon, ail), ainsi que le romarin et le laurier. Faites revenir le tout quelques minutes.

03.

Déglacez avec le vin blanc. Laissez l’alcool s’évaporer, puis ajoutez du bouillon chaud à mi-hauteur.

04.

Enfournez à 180 °C pendant environ 1 h 30, en arrosant régulièrement la viande avec son jus de cuisson.

05.

En fin de cuisson, retirez le rôti et laissez-le reposer quelques minutes afin que les jus se redistribuent. Mixez les légumes et le fond de cuisson pour obtenir une sauce lisse et savoureuse. Si besoin, filtrez-la et rectifiez l’assaisonnement.

06.

Tranchez le rôti et servez-le nappé de sa sauce bien chaude.