L'ail en chemise va confire et devenir tout doux. Vous pourrez le presser hors de sa peau pour en faire une pommade à tartiner sur les topinambours.
Après le blanchiment, séchez très soigneusement les topinambours avec un torchon propre avant de les huiler.
Si vous préparez les topinambours à l'avance et que vous craignez qu'ils noircissent, arrosez-les d'un peu de jus de citron après les avoir coupés.
Essayez de les couper de manière à ce qu'ils aient tous une taille similaire pour une cuisson uniforme.
Vous pouvez renforcer la saveur caractéristique de l’artichaut en ajoutant un trait de jus de citron en fin de cuisson.
Variations d'assaisonnement
L'avantage du topinambour rôti au four, c'est qu'il se prête à une infinité de mariages. Voici quelques idées pour varier les plaisirs :
Aux épices chaleureuses
Avant d'enfourner, saupoudrez vos topinambours d'une cuillère à café de paprika fumé, de cumin moulu ou de curry.
Au romarin et à l'ail noir
Remplacez le thym par du romarin frais et ajoutez 2 à 3 gousses d'ail noir écrasées en fin de cuisson. Leur goût, légèrement acidulé et balsamique, est une tuerie avec le fondant du légume.
Version parmesan
5 minutes avant la fin de la cuisson, saupoudrez généreusement les topinambours de parmesan râpé. Gratinez quelques instants sous le grill du four pour une croûte savoureuse.
Sauce soja et sésame
Remplacez l'huile d'olive par de l'huile de sésame et ajoutez une cuillère à soupe de sauce soja en milieu de cuisson. À la sortie du four, parsemez de graines de sésame grillées.
Avec quoi servir les topinambours rôtis
Ces petits tubercules dorés sont extrêmement polyvalents.
En accompagnement classique
Le topinambour rôti est parfait pour accompagner une volaille, un rôti de porc ou un gigot d'agneau. Son goût subtil ne masque pas celui de la viande.
Avec du poisson
Leur saveur fine se marie à merveille avec un poisson blanc (cabillaud, lieu noir) ou un saumon à la peau croustillante.
Dans un bol repas
Ajoutez-les à une grande salade composée de pousses d'épinards, de noix, de chèvre frais émietté et d'une vinaigrette à l'échalote. La version au miel est particulièrement adaptée à ce type de préparation.
Alors, n'hésitez plus à adopter ce tubercule mal-aimé. Cette recette de topinambours rôtis, qu'ils soient simplement nappés d'huile d'olive ou brillants d'un glaçage au miel, est la garantie d'un accompagnement savoureux et original qui épatera vos convives.
