Pommes de terre rôties

Couper les pommes de terre en quatre.

Placer les pommes de terre dans une casserole à fond épais, couvrir d'eau froid et saler.

Porter à ébullition et laisser mijoter jusqu'à ce que les pommes de terre soient cuites.

Filtrer dans une passoire et laisser s'évaporer jusqu'à température ambiante.

Une fois à température ambiante, passer dans la passoire pour gonfler les bords.

Placer uniformément sur un plateau en veillant à ce qu'il y ait un espace entre chaque pomme de terre et qu'elles ne se touchent pas.

Placer au frais pendant toute une nuit.

Le lendemain, préchauffer le four à 180°C.

Placer la graisse de boeuf ou de canard dans un lèche-frite et enfourner 10 minutes.

Ajouter les pommes de terre dans la graisse.

Bien rouler les pommes de terre dans la graisse et enfourner.

Après 15 minutes, retourner les pommes de terre.

Après 15 minutes supplémentaires, retourner les pommes de terre et ajouter les gousses d'ail écrasées, le romarin et le thym.

Remettre au four encore 15 minutes avant d'ajouter le beurre froid coupé en dés et de l'étaler uniformément sur la plaque.

Cuire encore 15 minutes avant de retirer les pommes de terre du four et de les égoutter sur une grille de refroidissement.

Elles doivent être bien dorées et croustillantes.