Crédit : Nicolas Lobbestael

Arroz con leche

Name: Arroz con leche
Yield: 10
Ingredients: Lait; Crème liquide; Gousses de vanille; Cardamome; Fève de Tonka; Riz rond; Sucre

Beatriz Gonzalez, cheffe des restaurants Neva, Coretta et Taco Mesa, nous dévoile la recette de son arroz con leche, extraite de son livre Mesa - Ma Cuisine Mexicaine, chez Solar Edition.

08 Octobre, 2024

Portions

Ingrédients

Lait

50 cl

Crème liquide

60 cl

Gousses de vanille

Cardamome

3 graines

Fève de Tonka

1/2

Riz rond

100 gr

Sucre

75 gr

Step 01

Dans une casserole, portez le lait à ébullition avec la crème, la gousse de vanille fendue et grattée, les graines de cardamome et la demi-fève de tonka. Laissez infuser hors du feu et à couvert pendant 5 minutes.

Step 02

Remettez à chauffer, puis versez le riz et le sucre en pluie. Mélangez constamment.

Step 03

Laissez cuire à petits bouillons pendant 20 minutes environ, jusqu’à l’obtention de la texture souhaitée. Retirez la vanille, la cardamome et la demi-fève de tonka. Laissez refroidir. Dégustez le riz au lait bien frais