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Club Sandwich sucré

Par
Fine Dining Lovers
Rédaction
Difficulté
Moyen
Temps total
40MIN
Ingrédients

Blancs d'œufs: 150 gr

Sucre: 50 gr

Poudre de noisette: 130 gr

Pistaches: 150 gr

Crème fraîche liquide: 500 gr

Sucre: 40 gr

Mangues: 3

Pierre Augé et son chef pâtissier Geoffrey Djami ont imaginé un club sandwich sucré à base de dacquoise et de mangue.

Préparation

Pour la dacquoise :

Monter les blancs en neige avec le sucre. Une fois que les blancs sont bien fermes, ajouter la poudre de noisettes et bien mélanger. Etaler la préparation sur 1cm d’épaisseur sur une plaque allant au four et laisser cuire 8 min à 170°C Laisser refroidir à température ambiante.

Pour la crème de pistache :

Mixer les pistaches jusqu’à l’obtention d’une pâte Fouetter la crème et le sucre glace. Une fois que la texture est crémeuse (et pas trop ferme), ajouter la pâte de pistache et mélanger.

Pour le dressage :

Couper la dacquoise en 2 rectangles égaux. Tartiner un premier rectangle de dacquoise avec la crème de pistache sur 0,5cm d’épaisseur Ajouter les tranches de mangues tranchées finement sur la crème puis recouvrir du deuxième rectangle de dacquoise. Réserver au congélateur pour que la préparation soit bien ferme afin de pouvoir la trancher facilement. Au bout de 30 minutes, sortir la préparation du congélateur et la couper en plusieurs triangles pour former les clubs sandwich.

Pierre Augé et son chef pâtissier Geoffrey Djami ont imaginé un club sandwich sucré à base de dacquoise et de mangue.

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