Flamusse aux pommes

Préchauffez votre four à 180°C (th. 6) et beurrez un moule à tarte d'environ 23 cm de diamètre.

Épluchez, épépinez et coupez les pommes en tranches fines. Disposez-les dans le fond du moule à tarte.

Dans un grand bol, mélangez la farine et le sucre. Ajoutez les œufs un par un en mélangeant bien après chaque ajout.

Incorporez le lait, l'extrait de vanille et une pincée de sel. Mélangez jusqu'à obtenir une pâte lisse.

Versez cette préparation sur les pommes dans le moule.

Enfournez le moule dans le four préchauffé et faites cuire pendant environ 35 à 40 minutes, ou jusqu'à ce que la flamusse soit bien dorée et que le centre ait pris. Vous pouvez vérifier la cuisson en insérant la lame d'un couteau au centre ; elle doit en ressortir propre.

Laissez refroidir légèrement avant de saupoudrer de sucre glace si vous le souhaitez.

Servez la flamusse tiède ou à température ambiante. Elle est délicieuse telle quelle ou accompagnée d'une boule de glace à la vanille ou d'une cuillerée de crème fouettée.

Astuces

Pour réussir une flamusse aux pommes délicieuse, voici quelques astuces à prendre en compte :

1. Choix des pommes : Utilisez des pommes qui sont fermes, légèrement acidulées et qui résistent bien à la cuisson. Les variétés comme Golden Delicious, Granny Smith, Braeburn, ou Honeycrisp conviennent bien. Évitez les pommes trop juteuses, car elles pourraient rendre la flamusse trop humide.

2. Tranches fines : Coupez les pommes en tranches fines et uniformes. Cela permettra une répartition égale des pommes dans la flamusse et une cuisson uniforme.

3. Préchauffage du four : Assurez-vous que votre four est préchauffé à la température indiquée dans la recette (généralement autour de 180°C) pour une cuisson homogène.

4. Pâte à tarte : La pâte doit être fine pour permettre à la garniture de la flamusse de cuire correctement. Vous pouvez utiliser de la pâte brisée ou feuilletée selon vos préférences, ou même une pâte faite maison.

5. Mélange liquide : Assurez-vous de bien mélanger le liquide (œufs, lait, sucre, vanille, etc.) pour obtenir une préparation lisse. Évitez les grumeaux.

6. Repos : Laissez reposer la flamusse pendant quelques minutes avant de la couper, car cela permettra au mélange liquide de se stabiliser, ce qui rendra la découpe plus propre.

7. Cuisson : Surveillez attentivement la cuisson. La flamusse doit être cuite jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée sur le dessus et que le centre ait pris. Utilisez un couteau pour vérifier la cuisson au centre. Si le couteau en ressort propre, la flamusse est prête.

8. Refroidissement : Laissez la flamusse refroidir légèrement avant de la servir. Elle peut être dégustée tiède ou à température ambiante.

9. Garnitures : Vous pouvez personnaliser votre flamusse aux pommes en ajoutant des épices telles que de la cannelle, de la cardamome, ou des zestes de citron pour plus de saveur.

10. Présentation : Pour une présentation plus élégante, saupoudrez de sucre glace sur le dessus de la flamusse juste avant de servir. Vous pouvez également ajouter une boule de glace, de la crème fouettée ou une sauce caramel pour accompagner votre dessert.

Origines

L'origine de la recette de la flamusse est française, plus précisément de la région de la Bourgogne. La flamusse est une spécialité culinaire de cette région, bien qu'elle soit également préparée et appréciée dans d'autres régions de la France.

La flamusse aux pommes, parfois appelée "flan aux pommes," est une variante de la tarte aux pommes traditionnelle. Elle se caractérise par sa texture crémeuse et flan-like grâce à la présence d'une préparation à base d'œufs et de lait. Cette préparation confère à la flamusse sa texture unique, par opposition à une tarte aux pommes plus classique.

Bien que la flamusse aux pommes soit l'une des variantes les plus courantes, il existe d'autres versions de flamusse avec d'autres fruits, comme les cerises (flamusse aux cerises), les poires (flamusse aux poires), ou les prunes (flamusse aux prunes). Ces variations sont préparées de manière similaire, en remplaçant simplement les pommes par d'autres fruits.

La flamusse est souvent associée à la cuisine traditionnelle française, et elle est appréciée pour sa simplicité et son goût délicat. Elle est généralement servie en dessert, mais peut également être dégustée comme collation ou petit-déjeuner. Les origines exactes de la recette de la flamusse ne sont pas précisément documentées, mais elle fait partie du riche patrimoine culinaire français.