Semoule à la fleur d’oranger

Portez l’eau à ébullition. 

Ajoutez le beurre demi-sel, la fleur d’oranger et le sel. Une fois le beurre fondu et le tout homogène, versez sur la semoule, de préférence dans un support plat.

Couvrez, et toutes les 3 minutes, égrenez la semoule avec une fourchette. 

Réalisez un beurre noisette. Coupez 80 g de beurre en morceaux égaux. Faites-les fondre sur feu moyen dans une casserole à fond épais. Une fois fondu, le beurre commence à mousser.

Mélangez avec une cuillère en bois. Au bout de 30 secondes environ, il commencera à chanter et prendra une couleur dorée et une odeur de noisette. Transvasez aussitôt le beurre dans un récipient froid. Filtrez et laisser refroidir.

Goûtez la semoule pour vérifier la cuisson. Une fois celle-ci bien gonflée, elle sera encore tiède. Ajoutez alors le beurre noisette et mélangez. 

Zestez les agrumes (citrons verts et jaunes, orange, etc.), ajoutez-les sur la semoule et déguster immédiatement.