Crêpes au Koji, crème de munster fumé, fleurs séchées de l'été

Prendre de l'orge de la ferme de bel air fermenté avec de l'Aspergillus Oryzae. On obtient du Koji. Mixer avec le même poids d'eau et 7% de sel, laisser fermenter 3 semaines.

Battre légèrement les oeufs, ajouter le lait, la farine de blé et d'orge, laisser reposer 10 minutes, y ajouter le levain actif et le sel, laisser reposer 1h30.

Cuire dans une poêle à blinis avec du saindoux, finir les blinis au barbecue.

Mettre à fumer le munster, en sortie de fumoir le munster est encore chaud : le mixer avec la crème.