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Entrée

Clémentines grillées, clams et coques par Alexandre Gauthier

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Clémentines grillées, clams et coques par Alexandre Gauthier
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Alexandre Gauthier, élu chef de l'année 2016 par Gault et Millau, offre une surprenante recette pour Noël : des clémentines grillées, clams et coques.

Ingrédients
Ingrédients
Info box
  • Temps de préparation
  • Temps de cuisson
  • Recettes par catégorie Entrée
  • Portions 8
  • Recettes par type de cuisine Française
Préparation

Rincez les coques et les clams à l’eau salée.

Épluchez les clémentines et coupez-les en deux en diagonale.

Grillez-les violemment avant de les poivrer généreusement sur toute leur surface.

Faites cuire les coques et les clams dans un récipient fermé avec un filet d’eau douce jusqu’à ce qu’ils soient ouverts.

Chauffez les clémentines à la salamandre. La chaleur atténuera la puissance du poivre.

Assaisonnez de fleur de sel et d’un trait d’huile d’olive.

Disposez 1 clémentine sur un coin de l’assiette avec les coquillages chauds juste ouverts et terminez en ajoutant les brins d’aneth.

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