Salade verte, crevettes rouges, yaourt blanc

Laver et sécher tous les ingrédients, les conserver au réfrigérateur.

Mélanger tous les ingrédients à froid et filtrer. Conserver au réfrigérateur.

Couper le foie en petits morceaux, le faire revenir avec l'oignon, le laurier et le piment. Déglacer avec le vin blanc et assaisonner avec le sel, le poivre et le zeste d'agrumes. Mixer le tout et passer au tamis. Conserver la crème obtenue au réfrigérateur.

Décortiquer les crevettes et les faire sauter avec de l'huile et de l'ail. Réserver. Frire les têtes avec de l'ail, de l'huile et du piment, les mettre sous vide et les cuire à la vapeur à 60 °C. Passer au tamis et réserver.

Etaler la crème de foie puis le yaourt. Ajouter la salade et compléter avec les crevettes et la mandarine.