Patatas bravas

Commencez par préparer la sauce brava. Dans une poêle, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez l'oignon haché et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit tendre et légèrement doré. Ajoutez ensuite l'ail émincé et faites-le cuire pendant encore une minute.

Ajoutez le paprika doux, le paprika fumé et le piment de Cayenne dans la poêle. Mélangez bien pour enrober les oignons et l'ail des épices.

Ajoutez les tomates concassées dans la poêle et laissez mijoter la sauce à feu doux pendant environ 15 à 20 minutes, en remuant de temps en temps. La sauce va épaissir et les saveurs vont se développer. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.

Pendant ce temps, épluchez les pommes de terre et coupez-les en dés ou en quartiers, selon votre préférence. Rincez-les à l'eau froide pour enlever l'excès d'amidon.

Faites chauffer suffisamment d'huile d'olive dans une poêle profonde ou une casserole à fond épais pour la friture. La quantité d'huile devrait suffire à immerger les pommes de terre.

Faites frire les pommes de terre dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes. Retirez-les de la poêle avec une écumoire et déposez-les sur du papier absorbant pour enlever l'excès d'huile. Salez les pommes de terre frites.

Servez les patatas bravas chaudes, accompagnées de la sauce brava. Vous pouvez napper les pommes de terre avec la sauce ou la servir à côté pour tremper. Vous pouvez également saupoudrer les patatas bravas de persil frais haché pour la garniture.

Astuces et conseils

Voici quelques conseils pour réussir vos patatas bravas :

1. Choisissez les bonnes pommes de terre : Optez pour des pommes de terre à chair ferme, telles que les pommes de terre Yukon Gold ou les pommes de terre à chair jaune. Elles conserveront mieux leur forme lors de la friture.

2. Coupez les pommes de terre de manière uniforme : Essayez de couper les pommes de terre en dés ou en quartiers de taille similaire. Cela garantira une cuisson uniforme et évitera que certaines parties ne soient trop cuites ou pas assez.

3. Pré-cuisez les pommes de terre : Faites bouillir les pommes de terre dans de l'eau salée pendant quelques minutes avant de les frire. Cela permettra de ramollir légèrement l'intérieur tout en conservant une texture croustillante à l'extérieur.

4. Contrôlez la température de l'huile : Assurez-vous que l'huile soit suffisamment chaude avant de plonger les pommes de terre. Une température d'environ 175 à 180°C est idéale pour obtenir des patatas bravas croustillantes. Utilisez un thermomètre à frire pour vérifier la température.

5. Égouttez les pommes de terre : Après les avoir frites, retirez les pommes de terre de l'huile à l'aide d'une écumoire et déposez-les sur du papier absorbant pour éliminer l'excès d'huile. Cela aidera à maintenir leur croustillant.

6. Assaisonnez avec du sel juste après la friture : Lorsque les patatas bravas sont encore chaudes, saupoudrez-les légèrement de sel. Cela permettra au sel de mieux adhérer aux pommes de terre et d'ajouter une touche de saveur.

7. Préparez la sauce brava avec soin : Laissez mijoter la sauce brava suffisamment longtemps pour permettre aux saveurs de se développer et à la sauce de s'épaissir légèrement. Assurez-vous d'ajuster les épices et le piment selon votre goût personnel.

8. Servez rapidement : Les patatas bravas sont meilleures lorsqu'elles sont servies chaudes et fraîches. Essayez de les servir dès qu'elles sont prêtes pour profiter de leur texture croustillante.

Comment les servir

Les patatas bravas sont généralement servies comme des tapas, ces petites portions de plats qui accompagnent les boissons dans les bars et les restaurants espagnols. Voici quelques suggestions sur la façon de servir les patatas bravas :

1. Présentation classique : Disposez les patatas bravas dans une assiette ou un plat de service, accompagnées d'un bol de sauce brava à côté. Garnissez les pommes de terre avec un peu de persil frais haché pour ajouter de la couleur. Les convives peuvent ensuite tremper les patatas bravas dans la sauce avant de les déguster.

2. Mini-brochettes : Enfilez les morceaux de pommes de terre frites sur de petites brochettes en bois, en alternant avec des piments doux marinés ou des olives. Servez-les dans un plateau ou un support à brochettes, avec la sauce brava à côté pour y tremper.

3. Version "montadito" : Un "montadito" est une tapa espagnole composée d'un petit pain garni. Préparez de petits pains ou de tranches de pain grillé et déposez-y une portion de patatas bravas. Ajoutez un peu de sauce brava sur le dessus et servez-les individuellement sur des assiettes.

4. Plateau de dégustation : Présentez les patatas bravas avec une variété d'autres tapas espagnoles sur un grand plateau de dégustation. Ajoutez des tapas telles que des croquettes, des calamars frits, des tortillas, des anchois marinés, etc. Cela permettra à vos convives de goûter à une sélection variée de saveurs.

5. Accompagnement d'un plat principal : Les patatas bravas peuvent également être servies en accompagnement d'un plat principal. Elles se marient bien avec des plats de viande ou de poisson, tels que des brochettes de poulet, des côtelettes d'agneau ou des filets de poisson grillés. Placez une portion de patatas bravas à côté du plat principal pour compléter le repas.

N'oubliez pas de servir les patatas bravas chaudes pour maintenir leur croustillant. Vous pouvez également les accompagner d'autres sauces, comme de l'aïoli ou une sauce piquante, pour varier les saveurs. Amusez-vous à présenter les patatas bravas de différentes façons selon votre préférence et l'occasion.