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épaule d'agneau

Epaule d'agneau confite 7h aux olives de Nyons

Julien Allano, chef étoilé du Clair de la Plume à Grignan, nous dévoile sa recette d'agneau confit pour Pâques.

14 Avril, 2022
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Portions

4

Ingrédients

Epaule d'agneau
1, roulée et ficelée
Oignons
1
Carottes
1
Oranges
1
Vin rouge
25 cl
Pommes de terre
800 gr
Crème liquide
300 gr
Lait
300 gr
Olives
80 gr
Huile d'olive
20 cl
Ail
4 gousses
Farine
Poivre
Sel
Thym
Romarin

Step 01

Pour l'épaule à réaliser la veille : 

Eplucher et tailler l'oignon et la carotte en gros dés.

Prélever le zeste d'une demi orange.

Faire revenir l'épaule d'agneau à l'huile d'olive pendant 5 minutes. 

Ajouter la carotte et l'oignon en gros dés, ainsi que le thym et le romarin, suer 3 minutes.

Ajouter une cuillère à soupe de farine et déglacer avec le vin rouge.

Ajouter le zeste d'une orange et mouiller à hauteur avec l'eau.

Cuire à couvert dans un four préalablement chauffé à 130° pendant 7 heures.

Step 02

Retirer l'épaule d'agneau du récipient de cuisson et le déficeler.

Passer le jus de cuisson au tamis.

Faire réduire à la consistance voulue.

Ajouter les olives et servir bien chaud avec un gratin dauphinois.

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