Ceviche de daurade, jus de fenouil

Name: Ceviche de daurade, jus de fenouil
Total time: 35 min
Yield: 1
Ingredients: Daurade; Fenouils; Piment oiseau; Citrons verts; Jus de fenouil centrifugé; Radis

02 mai 2018

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Difficulté

Moyen

Temps total

35MIN

Ingrédients

Daurade: 2 filets sans la peau

Fenouils: 1 coeur + pluches

Piment oiseau: 1 pointe

Citrons verts: 1

Jus de fenouil centrifugé: 2

Radis

Jean-François Piège nous dévoile sa recette de ceviche de daurade au jus de fenouil extraite de son dernier livre Zéro Gras.

Jean-François Piège nous dévoile sa recette de Ceviche de daurade au jus de fenouil extraite de son nouveau livre Zéro Gras :

01.

Coupez les filets de daurade en gros cubes.
Taillez le coeur de fenouil en petits dés.
Émincez finement la pointe du piment.
Hachez les pluches de fenouil (ou l’aneth).
Zestez et pressez le citron vert.

02.

Mélangez l’ensemble des ingrédients et versez le jus de fenouil. Salez.
Laissez mariner pendant au moins 15 min au réfrigérateur.
Dressez dans des bols ou des assiettes creuses. Surmontez de fines tranches de radis coupés à la mandoline.
Nappez de marinade et servez bien froid.

Zéro gras de Jean-François Piège, photographies de Nicolas Lobbestaël chez Hachette Cuisine.

02 mai 2018

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