Champignons sauvages frits sur un lit de Quinoa rouge

Champignons sauvages frits sur un lit de Quinoa rouge

Champignons sauvages frits sur un lit de Quinoa rouge

Des champignons et du quinoa : un accompagnement délicieux, agrémenté de Parmesan et de lard de Colonnata. Une recette du chef Mauro Colagreco.

15 Décembre, 2014
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Cuisine

Portions

4

Temps Total

0 HR 40 MIN

Ingrédients

Pieds de mouton
60 g
Chanterelles
60 g
Cèpes
50 g
Quinoa rouge
40 g
Huile d’olive
10 ml
Fleur de sel
à volonté
Millefeuille
4 bouquets
Beurre
20 g
Sel
à volonté
Jus de citron
Lard de Colonnata
4 tranches
Crème fraîche
400 g
Parmensan
300 g
Eau
500 ml
Beurre
40 g
Persil
1 bouquet

Préparation

Pour les champignons et le quinoa
Lavez et rincez les champignons 3-4 fois sous l’eau courante.

Faites cuir le quinoa dans une casserole beurrée et ajoutez de l’eau.

Lorsque la cuisson est terminée, ajoutez la crème de Parmesan.

Pour la crème de Parmesan
Portez la crème à ébullition, versez-la sur le Parmesan, puis mélangez dans un mixer.

Pour l’émulsion de persil.

Faites bouillir l’eau et le beurre.

Placez le persil dans un mixer puis versez l’eau bouillante dans le mixer et mélangez 5 minutes.

Mettez de côté.

Présentation
Dans une casserole à frire, faites revenir les champignons avec de l’huile d’olive et du beurre.

Placez une coupe de quinoa dans chacune des 4 assiettes.

Disposez les champignons par-dessus, puis la crème de Parmesan et une tranche de lard de Colonnata.

Pour terminer, ajoutez l’émulsion de persil.

Agrémentez avec du millefeuille haché. 

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