Flamiche Pavé de Cassel

Pâte à brioche :

Emietter la levure et la diluer dans une tasse de lait tiédi.

Dans un saladier, mélanger la farine, le sel et le sucre.

Ajouter le beurre ramolli et couper en petits dés et sabler jusqu'à obtenir une texture homogène.

Faire un puits dans le mélanger et ajouter l'oeuf, le lait et la levure. Mélanger sans trop insister. Pétrit environ 2 minutes.

Appareil :

Mélanger l'oeuf et la crème.

Mouler la pâte à brioche en boule d'environ 150 gr et laisser reposer quelques minutes.

Foncer un moule recouvert de papier sulfurisé du bout des doigts avec la pâte à brioche.

Précuire la pâte pendant environ 3 minutes.

Répartir le pavé de Cassel coupé en dés sur la surface de la pâte et verser l'appareil à la crème par-dessus. Enfourner 10 minutes à 180°C.

Servir tiède avec un tour de moulin à poivre et des endives bien vinaigrées.